Svampsoppa är en aptitretande och näringsrik maträtt. Och även om nästan alla färska svampar endast är tillgängliga under säsongen, tolererar de flesta skogens gåvor perfekt frysning, bevarar smak och aroma. Soppa från frysta svampar ger en behaglig variation till vintermenyn, värmer dig i kyla och påminner dig om den varma sommaren och generösa hösten.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- Frozen Noble Mushroom Soup
- - 300-400 g fryst svampblandning;
- - 2 stora lökhuvuden;
- - 2 medelstora morötter;
- - 1 torkad persilirot;
- - 2 medelstora icke-matsmältbara potatis;
- - 1 kopp torr pärlkorn;
- - 1 matsked smör;
- - 1 matsked vegetabilisk olja;
- - salt, nymalet svartpeppar.
- Fryst svamp gräddsoppa
- - 300-400 g frysta svamp;
- - 6 matskedar smör;
- - 2-3 schalottenlök;
- - 3 vitlöksklyftor;
- - ½ kopp vete mjöl;
- - ½ kopp sherry;
- - 4 koppar kyckling eller grönsaksbuljong;
- - 1 tesked torkad timjan;
- - ½ kopp grädde med ett fettinnehåll på minst 20%;
- - salt och nymalet svartpeppar.
- Vild kantarell och vild ris soppa
- - 300-400 g frysta små kantareller;
- - 1 matsked smör;
- - 1 lökhuvud;
- - ½ kopp vild ris;
- - 4 koppar kycklingbestånd;
- - ½ kopp vitt vin;
- - 1 kopp koncentrerad mjölk utan socker;
- - 3 matskedar sojasås;
- - 2 matskedar citronsaft;
- - 1 tsk nymalet svartpeppar;
- - 1 tesked paprika;
- - salt.
Bruksanvisning
1
Frozen Noble Mushroom Soup
Sådana värdefulla svamptyper kallas ädla, såsom porcini, boletus och boletus. Du behöver svamp som är frysta råa eller blancherade. Kokta svampar ger inte en koncentrerad, rik buljong.
Smaken på den klassiska svampsoppan beror till stor del på hur du kokade pärlemorfärg. Underkokt, dåligt tvättat, klibbigt korn kommer att förstöra hela skålen. Därför bör beredningen av spannmål behandlas i förväg. Du kan skölja pärlkorn med varmt vatten och sedan hälla kokande vatten över det, bringa till en koka, täck pannan med ett lock, ta bort från värmen och lämna den på ett varmt ställe, linda in en handduk, i 6-8 timmar. Du kan också ånga för tvättad spannmål i ett durkslag över kokande vatten i 30-40 minuter och sedan koka tills den är kokt.
2
Skala lök, morötter och potatis. Häll kallt filtrerat vatten i en tre-liters panna. Det borde vara tillräckligt så att det inte går över när du lägger till andra ingredienser. Doppa de frysta svamparna, persiljroten, en liten lök och en medium morot, koka upp, minska värmen till medium och låt sjuda under medelvärme i cirka 30 minuter, ta bort skum om det behövs.
Skär återstående lök, morötter och potatis i små kuber. Värm upp en blandning av smör och vegetabilisk olja i en kastrull, minska värmen till medium. Stek morötter i 5 minuter, tillsätt sedan löken och stek i ytterligare 3 minuter. Löken bör bli transparent. Stäng av värmen.
3
Dra ut persiljroten, morötter och lök från svampbuljongen och släng dem. Tillsätt hackade potatis och koka i cirka 10 minuter på medelhög värme. Tillsätt sedan de stekt grönsakerna, pärlkornet och koka i ytterligare 5 minuter. Om så önskas kan soppan förtjockas något, vilket ökar dess näringsvärde. För att göra detta, smälta en matsked smör och stek en halv matsked vete mjöl i det tills en karakteristisk nötaktig smak uppträder. Häll lite het svampbuljong i pannan och rör om tills en enhetlig sås bildas. Överför den till soppgryten och blanda den väl.
4
Salt och peppar soppan. Stäng av värmen och täck pannan. Låt att infusera i 7-10 minuter. Servera soppa med hackade gröna dill, persilja och gräddfil eller tjock yoghurt utan tillsatser.
5
Fryst svamp gräddsoppa
Delikat, silkeslen gräddsoppa kan också tillverkas av frysta svampar. Enkla frysta champignon och frysta kokta ädelchampinjoner är också lämpliga. Svampbrikett bör erhållas i förväg, i 2-3 timmar, så att den tinas. Överskottsvätska är bättre att dränera.
6
Skala och hacka schalottenlökarna. Skala och hacka vitlök. Smälta 3 matskedar smör i en djup panna med en bred botten och stek schalottenlök över medelhög tills den är transparent. Det tar cirka 5-7 minuter. Tillsätt hackad vitlök och stek i ytterligare en minut.
7
Lägg de tinade svamparna i en kastrull, öka värmen till maximalt, blanda och stek i 1-2 minuter. Sänk sedan ner värmen till ett minimum, täck pannan med ett lock och koka blandningen i cirka 10 minuter. Öka värmen till medium, häll sherryen i pannan och vänta tills den börjar bubbla. Sätt återstående smör, blanda och tillsätt det siktade mjölet när smöret har smält. Rör om och se till att mjölet täcker alla svamparna. Koka ytterligare 2-3 minuter.
8
Häll i kycklingbulten, lägg timjan, salt. Låt koka på medelvärme i cirka 20 minuter. Mosa soppan med en mixer, tillsätt grädde, peppar och värm lätt soppan. Servera med färska örter och vitt brödkrutonger.
9
Vild kantarell och vild ris soppa
Ovanligt, men mycket välsmakande, det visar sig en soppa med doftande kantareller och friska vilda ris. I motsats till vad många tror, kan små kantareller frysas utan att koka och de kommer inte att vara bittera. Svamp bör tinas i förväg och dränera överskottsvätska. Blötlägg ris i kallt vatten och låt stå i 6-8 timmar. Om du inte har möjlighet att vänta så länge, häll vild ris med kokande vatten och låt stå i en timme. Grumligt vatten måste dräneras och vildris hälls färskt i ett förhållande på 1 till 3. Kok vildris i cirka 40 minuter.
10
Smält smöret i en kastrull med en tjock botten över medelhög värme. Lök måste skalas och täras. Stek den tills den är transparent, tillsätt sedan kantarellerna och stek i ytterligare 5-7 minuter, och glöm inte att röra om. Häll i vinet och koka blandningen. Lägg till det varma beståndet. Sänk ner värmen till ett minimum och sjuda ytterligare 10 minuter.
11
Häll koncentrerad mjölk i soppan. Det ger skålen en behaglig, rik smak, men den ökar inte kaloriinnehållet kraftigt. Sätt kokt vild ris, krydda med salt, svart och röd paprika, citronsaft och sojasås. Värm och servera med färsk persilja.