Kycklingbröst är en dietprodukt, den innehåller nästan inget fett, men animaliskt protein och många andra näringsämnen finns i stora mängder. Speciellt mycket fosfor i det, vilket är nödvändigt för människokroppen. Kokt vitt kycklingkött kan vara en ingrediens i många läckra rätter, men för detta måste det naturligtvis vara mjukt och saftigt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - kycklingbröst;
- - lök;
- - vitlök;
- - morötter;
- - selleri stjälkar;
- - kryddig örter;
- - ärter av svartpeppar;
- - salt.
Bruksanvisning
1
Hur man väljer kycklingbröst
Kycklingbröst är en av de mest efterfrågade delarna av kycklingkada. Du kan köpa bröst på eller utan ben, med eller utan hud, kyld eller frusen. Bröst med hud bör väljas om du vill ha buljong och mager kött. För varje 100 gram hudlös kyckling konsumeras bara 3 gram fett och cirka 140 kalorier, medan kyckling med en hud ger dig 8 gram fett och kaloriinnehållet är 200 kalorier. Kycklingbröst på benet är mer lämpad för att laga rika buljonger. Det är värt att tänka på att köttet tillagas längre. Om du bara behöver kött utan avkok, och du vill laga det så snabbt som möjligt, bör du ta ett bröst utan hud och ben. Kyld kyckling är saftigare och mer aromatisk, men har kortare hållbarhet.
2
Bra kyckling har krämig vit eller mörkgul hud, fuktig men inte klibbig, rosa kött. En av de viktigaste indikatorerna på kycklingens färskhet är lukten. Det ska vara friskt, trevligt. Ibland, när du öppnar paketet med kycklingbröst, känner du en obehaglig lukt. Det betyder inte nödvändigtvis att köttet är bortskämd, lämna förpackningen öppen i några minuter och låt brösten ventileras. Om aromen efter 5-10 minuter inte blir behaglig - kycklingköttet är utan tvekan bortskämd och bör inte ätas.
Innan tillagningen måste frysta kycklingbröst tina. De måste läggas på kylskåpets nedre hylla. Bröst tiner upp i flera timmar. Tina eller kylda bröst ska tvättas under rinnande vatten och sedan torkas med pappershanddukar.
3
Hur man kokar kycklingbröst för soppa
För att få en rik buljong är kycklingbröst mindre lämpliga än andra delar av kycklingen, men det betyder inte att det är omöjligt att koka dem till soppa. Det är bara så att buljongen inte blir så mättad som om du lagar den med ben, vingar och ryggar, men den kommer att ha mindre fett och koagulerat blod. Skölj och torka kycklingbröstet på benen, skala och skölj löken, ta bort skalet från 2-3 vitlöksklyftor och skölj under rinnande vatten 1-2 stjälkar av selleri och några kvistar persilja. Skala och skölj en medium morot. Lägg kycklingbröst i en djup panna, toppa med grönsaker och persilja, 3-4 ärter med svartpeppar, häll i kallt filtrerat vatten. Koka vatten på medelhög värme, salt, minska värmen och koka kyckling i en och en halv timme. Sila buljongen genom en finmasksikt, ta bort bröstet, separera köttet från benen. Gör soppa baserad på buljongen och lägg kycklingen när den är klar.
4
Syde kycklingbröst
För att få ett saftigt, kokt kycklingbröst, bör du använda sy. Denna grundläggande teknik för franska haute-rätter, den består av kokande livsmedel i en liten mängd vätska, som är på gränsen till kokande, men inte kokande. Du kan sy i vatten, stark buljong, ko- eller kokosmjölk, alkohol (torrt vitt vin, cider, öl) och deras kombinationer. Kryddan läggs till syvätskan - laurblad, pepparkorn, vitlök, citrusfrukter, kvistar av örter som persilja, dill, timjan, skivor chili eller ingefära. Kycklingbröst läggs i en grund stekpanna och hälls med vätska så att den bara täcker köttet, tillsättas kryddor, bringas till koka på medelhög värme och, så snart bubblor börjar formas, minska värmen till ett minimum. Kycklingbröst på ben och med hud sys i cirka 30-40 minuter, utan ben och hud - 15-20 minuter, tärningar av kycklingbröst bereds på detta sätt i cirka 10 minuter.
5
Kokta kycklingbröst på detta sätt kan serveras med olika såser, garnerade med färska eller kokta grönsaker, smuliga spannmål (ris, bovete, couscous), skivade bröstskivor kan läggas till sallader, burritofyllning, panini, smörgåsar, läggas i grytor, grytor, soppor. Kokta kycklingbröst kan förvaras i upp till 3 dagar i kylen, läggas i en behållare med lock eller frysas i upp till två månader.
6
Ångade kycklingbröst
Kycklingbröst kan också ångas. Endast kött utan ben och hud ska kokas på detta sätt. Tvätta kycklingen under rinnande kallt rinnande vatten, torka med handdukar. För att få kycklingen att koka snabbare, skär den i kuber eller långa, tunna remsor. Häll vatten i en bred panna, lägg kryddig örter, citronskivor eller lime, ingefära, koka upp och minska värmen till medium. Skivor kyckling i ett lager i en korg för en dubbelpanna eller i ett durkslag. Placera över ångpannan och täck ordentligt. Koka i 7-10 minuter. Ta inte bort locket för att kontrollera köttets beredskap, eftersom det kommer att bromsa beredningen och få köttet att bli torrt.
Relaterad artikel
Tranbär fyllda kycklingbröst