Kupaty är en maträtt med georgisk mat. Dessa är hembakade korvar gjorda av kött eller slaktbiprodukter, som kräver ytterligare värmebehandling. En gång var de fattiga i vardagen, men med tiden blev de en delikatess. Nu kan du köpa bekvämligheter i butikerna, men hembakade korvar är mycket smakligare.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För kupat från slaktbiprodukter:
- 1 kg nötbiprodukt (lever
- hjärta
- lunga);
- 20 g grisetarmar;
- 1-3 skidor med varm grön eller röd paprika;
- 4-8 vitlöksklyftor;
- 1 medium gäng koriander;
- 1/2 tsk mark koriander
- utsho suneli;
- koriander;
- salt;
- slipad svartpeppar;
- fett för stekning.
- För fläskbiff:
- 260 g fet fläsk;
- 25 g lök;
- 10 g vinäger;
- 5 g torra tarmar;
- 10 g granatäpple eller 15 g berberis i korn;
- vitlök;
- kryddor efter smak;
- salt;
- slipad svartpeppar.
Bruksanvisning
1
Skölj grisens tarmar från utsidan och insidan med rinnande kallt vatten. Det rekommenderas att använda majsmjöl som en skrubba. Lägg sedan tarmarna i en timme i en läsklösning så att den specifika lukten försvinner. 3-4 liter vatten läggs per liter vatten. matskedar läsk. Tvätta därefter tarmarna noggrant igen och kontrollera om det finns hål i dem. Om det finns det, kommer det att vara nödvändigt att bandage kupaten på denna plats.
2
Tvätta kött eller slaktbiprodukter. Hårbotten i levern, hjärtat och lungorna med kokande vatten. Hacka sedan med lök. Observera att kött och slaktbiprodukter för kupat ska finskäras, om de förs genom en köttkvarn kommer smaken på korv att vara helt annorlunda.
3
Om du tog mat magert kött, lägg sedan till bacon, skär i små kuber. Lägg sedan krossad vitlök, koriander, kanel, kryddnejlikor, slipad svartpeppar, berberis och andra kryddor. Salt, peppar och knådde köttfärs noggrant. Tillsätt lite vatten om det visar sig vara mycket torrt.
4
Fylla de beredda tarmen med köttfärs. För att göra detta kan du använda en vanlig vattenkanna eller ett speciellt munstycke på en köttkvarn. Fyll tarmen är inte så hård. De bör inte spricka under värmebehandling. Längden på en korv är 25-30 cm. Bind upp ändarna och anslut med garn. Skär sedan den färdiga kupaten och knyt ihop ändarna på varje korv för att göra en "hästsko".
5
Koka vatten i en kastrull, salt och doppa kupaten i den i bokstavligen en eller två minuter. Sedan stickas korv traditionellt på en pinne och hängs på en mörk sval plats. Efter den första värmebehandlingen kan de förvaras i upp till två veckor.
6
Sedan stekas kupaty på grillen (grill, spett) eller en stekpanna. Oavsett vilken tillagningsmetod du väljer, se till att genomborra korvarna med en gaffel eller en tandpetare (8-10 gånger) efter kokning (strax innan stekning) så att överskott av vätska kommer ut. Stek sedan på alla sidor på grillen eller i en kastrull med smält fett.
Var uppmärksam
I Kaukasus är det vanligt att servera tkemalisås, färska örter och hackade lökar till kupaty.
Användbara råd
För att spara kan du lägga till tärnade potatisar till köttfärs för kupat.
- Matlagningsrecept
- Kupaty hur man lagar mat