Potatis är den enda grönsaken som inte konsumeras rå i sallader. Alltid bara kokt. Eller i extrema fall bakad. Detta förklaras både av dess smak och av närvaron i produkten av ohälsosam solanin, som delvis sönderdelas och förlorar sina toxiska egenskaper exakt under värmebehandling. Men du kan laga potatis till sallad på flera sätt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- potatis
- pan
- vatten
- salt
- peeling kniv
Bruksanvisning
1
Om du föredrar "jacka" potatis, välj rätt mängd potatis med ungefär lika stor storlek. Det är lämpligt att välja medelstora rotgrödor. I det här fallet svetsar de snabbt och nästan samtidigt. Tvätta alla potatisen noggrant, gnugga om nödvändigt skalet med en hård svamp eller mjuk borste.
2
Doppa potatisen i en liten volym (vätskan ska bara täcka 3/4 av de övre knölarna) med kokande vatten. Stäng kärlet med ett lock. Saltvatten på cirka 10 minuter efter tillagningen. Laga potatis på låg värme i 15-20 minuter, tills de är kokta. Det är lätt att kontrollera med en gaffel eller en vass kniv: när rotgrödorna lätt tränger igenom kokas de.
3
Avkyl och dra av knölarna. Till potatisens smak "i jackan" skiljer sig från det som kokas utan skal. Den har en tätare och icke-ruttnande struktur. Det är lätt att skära i snygga kuber. Och därför är det nödvändigt för sallader, där ingredienserna måste behålla sin form.
4
Om potatisens kvalitet är låg, koka den skalade. Tvätta önskat antal knölar och skala dem med en kniv för att skala grönsaker. Skär i stora, men lika bitar - halvor, fjärdedelar. Ju mindre kilen är, desto snabbare tillagas potatisen. Doppa skäret i kokande vatten. Häll inte för mycket vatten - toppskiktet ångas. Koka med locket stängt. Tillagningstiden sträcker sig från 10 till 15 minuter, beroende på potatisens sort. Saltvatten strax före slutet av tillagningen, i cirka tre minuter. Beredskapen bestämmer empiriskt. Tappa nästan allt vatten omedelbart. Lämna bara tillräckligt så att potatisarna inte svetsas till botten. Kyl och kok sallad.
5
Om du har en dubbelpanna, koka skalade potatis i den. I detta fall kommer densiteten och smaken som liknar potatis "i sina uniformer" att finnas kvar i rotgrödor. Koka potatisen lite längre - i 20 minuter - i en dubbelpanna. Kontrollera beredskapen på samma sätt - genom att piercing med en gaffel.
Var uppmärksam
Från och med februari rekommenderas inte fjolårets potatismatlagning. För närvarande bildas skadlig solanin i potatisskalan mest intensivt.
Användbara råd
Tillagningstiden för unga och gamla potatisar, liksom olika sorter av denna grönsak, kan variera avsevärt.
Relaterad artikel
Sallad "Professorens glädje"