Många olika rätter kan tillagas från fåglarnas trumpinnar, liksom från motsvarande delar av nötkött- eller fläskkroppen. Men även med enkel kokning kan du skapa utsökt mat från sådant kött. Det viktigaste är att känna till rätt matlagningsteknik.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För geléat kött:
- 2 fläskben;
- 500 g fläskfilé;
- 500 g nötköttfilé;
- stora morötter;
- persilja rot;
- 1 lök;
- salt;
- svartpeppar;
- laurblad;
- örter efter smak.
Bruksanvisning
1
Koka buljongen från trumpinnen. I detta fall kommer både benet och köttet att användas. För att göra detta, lägg trumpinnarna i en kastrull med kallt vatten, tillsätt eventuellt kryddor och kryddor. Du kan till exempel sätta sellerirot för att ge buljongen en extra grönsagsfärg, liksom en halv lök, några ärter svartpeppar och en laurblad. Salta inte buljongen förrän matlagningen är slut. Avlägsna regelbundet det framväxande skummet. Hönsbeståndet är klart i cirka fyrtio minuter kokande vatten i en kastrull. För nötköttskaft tar det mer tid - ungefär två timmar. Sil sedan buljongen. Du kan använda köttet som är kvar på shin som tillsats till soppan. För att göra detta, ta bort det från benet och hacka fint.
2
För en kall kötträtt, som en sallad, koka trumman genom att lägga den i kokande vatten med för tillsatt salt. Låt koka tills köttet är mjukat. Därefter kyler du trumpinnen och skär köttet, beroende på vad det är avsett för. Tärningar eller ränder ska slipa den för en sallad. Om du vill servera köttet på egen hand, skär det i plast och åtfölj det med en sido-skål och olika såser, som senap.
3
Laga det geléta köttet. För detta passar fläskbenen bäst. Häll dem med kallt vatten och koka i två timmar. Tillsätt sedan förstekt och grovt hackade grönsaker - morötter, lök, persiljrot. Lägg hackad fläsk och nötfilé i samma stekpanna. Koka blandningen i 4 timmar och skummet avlägsnas regelbundet. Tillsätt salt, lagerblad och andra örter innan du lagar mat. Sikt buljongen genom ostduken. Finhacka köttet, lägg på botten av formen, tillsätt vitlök till det. Häll buljongen i formen och kyl i kylen tills gelén är helt frusen.