Solyanka är en traditionell maträtt med rysk mat. Det tillagas på en brant buljong med tillsats av sura komponenter: pickles, svamp, oliver och kapris. Beroende på ingredienserna kan du förbereda en kött eller fisk.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För kötthodgepodge:
- 500 g nötkött på benet (för buljong);
- 300 g kokta eller stekt köttprodukter;
- 4 pickles;
- 2 lökhuvuden;
- persilja rot;
- 2 matskedar tomatpuré;
- 3 matskedar olja;
- en matsked kapris;
- en matsked oliver;
- 100 g gräddfil;
- 1/4 citron
- laurblad;
- saltet.
- För fiskhuddepodge:
- 500 g fisk;
- 4-5 pickles;
- 1-2 lökhuvuden;
- 2-3 färska tomater (eller 2 matskedar tomatpuré);
- en matsked kapris;
- en matsked oliver;
- 2 matskedar olja;
- laurblad;
- ärter med svartpeppar;
- ett gäng dill eller persilja;
- saltet.
Bruksanvisning
1
Kött hodgepodge. Tvätta köttet, lägg i en kastrull, fyll på med kallt vatten, täck och bränn upp. När vattnet kokar, ta bort skummet från ytan med en slitssked. Efter en och en halv timme, sätta persilja rot och lök i buljongen.
2
För att ge en större smak och gyllene färg steker du hälften av lökarna och en del av persiljroten på ena sidan i en väl uppvärmd gjutjärnspanna utan olja. Lägg sedan dem i buljongen och salt den.
3
Koka buljongen i ytterligare 2, 5-3 timmar. Ta ut det förberedda köttet, som kan läggas till i hodgepodge, och låt buljongen brygga. Ta bort fettet ovanifrån och sil genom en ofta sikt eller servett.
4
Skala och hacka de återstående lökarna. Stek det lätt i vegetabilisk olja, tillsätt tomatpuré, rör om och tillsätt lite buljong, gryta i tio minuter.
5
Skala pickles, skär i två delar och skär i skivor. Alla köttprodukter (kokt och stekt) kan vara skinka, kött, njurar, korv, skära korvar i tunna skivor, lägg i en kastrull med lökar stekt i tomat, tillsätt gurkor, kapris, laurbærblad, ärter och salt, häll buljong och koka ungefär fem till tio minuter.
6
Lägg till oliver, gräddfil, skalade citronskivor, finhackad persilja eller dill i en hodgepodge innan du serverar.
7
Fish hodgepodge. Rengör fisken, tvätta och ta bort fileten från den och skär i skivor. Kok buljongen från ben och huvuden.
8
Skala och hugga. Häll lite vegetabilisk olja i pannan och stek lökarna. Tillsätt sedan tomatpastan och gryta med lökarna i fem till sex minuter.
9
Sätt i pannorna bitar av fisk, kapris, inlagda och skivade knipor och tomater, lagerblad. Peppar och fyll allt med kokt varm buljong. Salt och koka i tio till femton minuter.
10
Tvätta dill eller persilja, torka och hacka fint. Lägg till oliver och hackade grönsaker innan du serverar dem i en hodgepodge. Du kan också lägga till skalade citronskivor.
Var uppmärksam
För att förbereda en fiskhudpodge, är färsk fisk lämplig, men inte särskilt benig och inte liten.
Användbara råd
För att göra hodgepodge smakligare, ska köttet och korven vara lite stekt innan de läggs till pannan.