Det mest utsökta örat erhålls av färsk och ännu bättre - levande fisk. Men invånare i en storstad kan bara köpa levande växtätande fisk - karp eller silverkarp. En sådan fisk i örat är inte lämplig - köttet har smak av tina, som förstärks bara under tillagningen. Du kan köpa frysta rovfiskfiskar - pikeperch, abborre eller gädda. Du behöver en stor fisk med ungefär två kilo vikt, och om det är en abborre, då några bitar. Och nu återstår det bara att laga örat!
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Carnivore River Fish (Abborre
- gädda abborre) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 medelstora lökar
- 2 morötter
- Vita rötter av pastinak eller selleri
- kan torka
- 5 potatis
- 4-5 skalade citronskivor,
- 50 g vodka
- Vikblad
- grönska
- kryddpeppar
- svarta ärtor och nymalda.
Bruksanvisning
1
Tina fisken något. Separera huvudet, skölj det, ta bort gälarna och ögonen. Ta bort resten av det, ta bort fenorna, skär av svansen och lägg den i pannan med huvudet. Skär fileten, ta försiktigt bort kanten och revbenen med en tunn kniv för att separera den orenade (!) Huden. Skölj hud och ben och lägg i en kastrull, våg under tillagningen gör buljongen tjockare. Skär fiskfiléen i skivor, salt, strö med nymalet svartpeppar, finhackad persilja, salt. Rör om, lägg i en skål, täck med fastfilm och placera i frysen.
2
Häll pannan med vatten, bränn upp den, när den kokar, utan att ta bort skummet, fortsätt att laga en halvtimme. Under denna tid, finhacka lök, morötter och eventuellt persilja och pastinät. Smält smöret i en kastrull och stek löken, morötter och rötter under omrörning, efter cirka tio minuter, droppa lagerblad på pannan, peppar med ärtor - 8-10 bitar, kryddor 4 - bitar.
3
Ta ett durkslag, täck det med två lager gasväv. Ta den andra pannan och häll den kokta buljongen i den. Pressa igenom de återstående benen, huvudet och fenorna med gasbind - det här är den rikaste delen.
4
Sätt den ansträngda buljongen igen på kaminen, koka den, kasta de grovt hackade potatisarna, när den kokar igen, dra åt elden till ett minimum.
5
Efter fem minuter läggs innehållet i pannan i buljongen, bring det till en koka och minska värmen igen.
6
Ta bort den hackade fileten från frysen, blanda den igen och lägg den i pannan när potatisarna fortfarande är lite fuktiga. Salt buljongen, tillsätt malad paprika, finhackade gröna. Slå på elden så snart kokningen börjar, häll i vodka, låt den koka i 10 sekunder och stäng av örat. Stäng locket, låt det stå i 15-20 minuter - och servera det på bordet!
Användbara råd
Du kan också laga havsfisk, bara i det här fallet, tillsammans med lök och morötter, kan du lägga skivad tomat, skalad och grovt hackad vitlök.
- Fisk soppa
- hur man lagar ett läckert öra