Rödbetor är en användbar och mycket pittoresk produkt. Den mättade färgen på denna rotgröda är betain, vilket minskar risken för hjärt-kärlsjukdom. Hennes ljusa skönhet används av kulinariska experter runt om i världen för att förbereda och dekorera rätter. En av de mest kända rätter med rödbetor är borsch. Det är omöjligt att räkna recept. Ofta under värmebehandling - matlagning, stekning, stewing - betor tappar ljusstyrkan och blir bruna. På grund av detta visar utseendet på hela skålen vara slarvig och otrevlig. Du kan spara den "primordiala" färgen på borsch, veta några trick.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- vinäger (bord eller druva);
- citronsyra;
- citronsaft;
- socker;
- vegetabilisk olja;
- vatten;
- buljong;
- tomatpasta eller tomater;
- saltet.
Bruksanvisning
1
Riv rödbetor och strö väl salt, blanda. Låt det tills saltet har lösts upp. Salt buljongen ganska lite eller salt inte alls. Lägg till vegetabilisk olja för att fixa färgen. Stuvberedda rödbetor separat från grönsaker. Lägg till borschen samtidigt med potatis.
2
Strö den finhackade eller rivna rödbetorna med bordsäger, utspädd med vatten.
3
Koka rödbetorna i svagt surgjort vatten. Skala, hugga fint. Lägg till borschten cirka 10 minuter innan tillagningen slutar.
4
Stuv rödbetor med tillsats av tomatpuré. Pastan kan ersättas med färska tomater, men effekten blir mindre, för de har en lägre koncentration av lykopen, vilket får tomaterna att "rodna".
5
När du syr, kan du tillsätta lite vinäger (bord eller druva), citronsaft eller citronsyra.
6
Prova att lägga till socker istället för syra. Cirka 1 tsk för 2 liter vatten. Tillsätt bara kokande vatten, men det är bättre att lägga det i hackade rödbetor innan du ställer. Smaken av borsch blir mer intressant.
7
Färg rödbetor soppa med rödbetor kvass - jäst rödbetor juice. Du kan laga det i förväg. Tvätta och skala rödbetorna. Skär den i skivor med medelstor tjocklek. Fyll på med kallt vatten och rengör på ett varmt ställe. Sätt i kylskåpet i 6 dagar efter 6 dagar. Juicen bör bli tjock och ha en ljus mättad färg. Sila och lägg till den färdiga borschen, stäng omedelbart locket och ta bort det från värmen. Du kan göra en sådan kvass i hast. För att göra detta, riv de skalade rödbetorna på ett rasp, överför det till en liten panna. Tillsätt 200 ml buljong och citronsaft eller syra. Koka allt under omrörning ofta. Koka i 2-3 minuter, täck och ta bort från värmen. Sortera efter 30 minuter och lägg till borsch.
Var uppmärksam
Om du använder betor kvass för att bevara färg, tillsätt inte någon annan syra.
Användbara råd
De bästa sorterna för värmebehandling är de som har en något utplattad rotskörd och mörkare hud.
Rödbetor skärs bäst längs strån.
Betor kvass förberett för framtida användning kan förvaras i små plastbehållare i frysen.