Utan denna jäsningsprodukt kan kefir, yoghurt, ost, kvass och öl inte tillverkas. Men med hjälp av surdej kan du laga mat och deg för bröd. För att göra detta måste du skapa en förrätt som inte bara kommer att ersätta jäst utan också göra degen porös och luftig. Rågbröd med denna surdej kan kokas hemma. Du behöver bara lite tålamod.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- 2 koppar rågmjöl
- 2 koppar vatten
Bruksanvisning
1
Häll ett glas rågmjöl i en djup skål. Häll i ett glas varmt vatten. Blanda till degens konsistens för fritters, det vill säga att den inte är mycket tjock, men inte heller mycket flytande.
2
Täck surdejskålen med en tunn handduk. Lägg på en varm plats (temperatur + 25-26 ° C) under en dag. Handduken ska inte täcka skålen tätt: det bör finnas ett mellanrum så att starteren kan "andas". Rör dessutom jästen flera gånger om dagen med en sked.
3
Den andra dagen måste du mata förrätten: tillsätt 100 ml vatten och 100 g mjöl till den. Jäsning bör förbli samma konsistens. Upprepa samma sak den tredje dagen. Ett ordentligt blandat surdej bör aktivt bubbla vid denna tid.
4
På den fjärde dagen kan jäst användas för att knåda degen. Eller lägg en skål med surdej i kylen. Om du inte använder surdeigen under en längre tid måste du "mata" den med vatten och mjöl en gång i veckan.
5
För att baka bröd (cirka 700 g) från denna surdej måste du följa dessa steg:
Lägg i en stor skål 5 msk. skedar av surdej. Tillsätt 1 kopp varmt vatten, 1 msk. matsked socker, 2 teskedar salt, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja. Tillsätt 0, 5 koppar vetemjöl samt 2, 5 koppar siktet rågmjöl. Degen ska vara tjock. Blanda den med en sked. Degen ska inte hålla fast vid händerna. Täck degen med en handduk och lämna den på ett varmt ställe att "mogna". Det är mest praktiskt att knåda degen på kvällen, så att den under natten stiger och på morgonen är den redan klar för bakning.
För att baka den resulterande degen, smörj ugnens skål med vegetabilisk olja, strö över brödsmulor. Blanda den färdiga degen med en sked och lägg i en form. Lämna degen på en varm plats igen: den ska höja på 1 timme. Sätt i ugnen och grädda i en timme vid en temperatur av 200 ° C. När du har tagit formen ur ugnen, smörj hela brödets övre yta med en borste doppad i varmt vatten.
Lägg brödet på en våfflahandduk, låt det nästan svalna. Packa in brödet i den här handduken och lägg detta bunt i en plastpåse. Efter 2 timmar blir brödet mjukt.
Var uppmärksam
När vi tar för en viss mängd surdej från den totala volymen, bör resterande surdej omedelbart matas med vatten och mjöl. Lägg henne i 2 timmar på en varm plats så att hon börjar bubbla. Och först efter det, lägg den tillbaka i kylen för lagring.
Användbara råd
Du kan förvara förrätten i en kulinarisk keramisk bakpanna. Det är endast nödvändigt att regelbundet ta bort den bildade torkade skorpan från surdeigen.