Traditionellt för ryska köket tillagas pajer i nästan varje hus med olika fyllningar. Hjärtiga potatismos är mycket populära i denna kapacitet, särskilt under fasta. En viktig roll i beredningen av en maträtt spelas av dess bas. Prova olika typer av potatisdeg - jästfri, jäst och mager.
Välj ditt recept
Potatis Patty Deg
ingredienser:
- 300 ml kefir 3, 2% fett;
- 400 g mjöl;
- 1 tsk. soda, salt och socker;
- 80 ml vegetabilisk olja.
Ta bort kefir ur kylen 40 minuter innan tillagningen. Den ska vara vid rumstemperatur, så att degen kommer att stiga bättre och snabbare. Rör i soda, salt och socker och tillsätt en tredjedel av vegetabilisk olja. Blanda allt noggrant tills ingredienserna är jämnt fördelade. Fortsätt omrörning, tillsätt gradvis mjöl.
Börja knåda degen med händerna så snart det blir svårt att göra med en sked. Blanda i återstående vegetabilisk olja i slutet. Grunden för potatispajer ska vara elastisk och inte klibbig. Förpacka den i fastfilm så att den inte torkar ut och lämna i en halvtimme.
Potatispatty jästdeig
ingredienser:
- 1 kg mjöl;
- 1 msk torr jäst;
- 500 ml mjölk från 2, 5% fett;
- 2 kycklinggulor;
- 100 ml vegetabilisk olja;
- 1 tsk socker;
- 2 tsk salt.
Sikt mjölet flera gånger genom en sil och häll i en djup skål. Gör en jäsning på 2 tsk. mjöl, 100 ml varm mjölk, socker och jäst. Låt den stå i minst 15 minuter tills den fördubblats i volym.
Värm den återstående mjölken och häll den i mjölet tillsammans med äggulorna. Häll salt där och lägg i rätt surdej. Blanda allt till homogenitet med dina händer, i en mixer eller matprocessor på låg hastighet, tillsätt sedan en tunn ström av vegetabilisk olja.
Knåda degen i 10-15 minuter tills den är mjuk och lätt bakom handflatorna eller väggarna i diskarna. Samla den i en klump, överför den till en skål eller behållare beströdd med mjöl, täck med en ren handduk och blöt i en timme på en varm plats utan drag. Om det inte finns någon sådan plats i ditt kök, placera jästdeigen i en ugn som är förvärmd till 30-35oC.