Såser kompletterar många rätter, men vissa utan såser är helt enkelt tänkbara. Traditionella franska specialiteter, som kanin i vitt vin, salt och fisk med Roquefortsås, det berömda köttet i Bourgogne, alla av dem skulle ha förlorat sin smak betydligt om de inte hade åtföljt deras sås. Man kan inte ens prata om italiensk pasta.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- ingredienser för sås (valfritt)
- salt
- paprika
- pan
- skärbräda
- kniven
- skumma
- mixer
- skedar
Bruksanvisning
1
Förbered ingredienserna till köttbasens sås. Hacka ett kilogram nötköttskaft med hjärnben i flera delar, skala 1 medel morot, 2 lökar. Skär och bakade i ugnen rötter av selleri, pastinät och persilja, tar cirka 30-50 g vardera. Häll kött och grönsaker med kallt vatten, kokt. 5 minuter innan kokningen, ta bort skummet och upprepa operationen flera gånger. Ungefär en halvtimme efter matlagningens början, salta buljongen för köttbasens sås något - för att smaka ska den tyckas osmalt efter din smak. Sortera efter en timme och koka sedan vätskefraktionen (rök) i 40-50 minuter, utan att täcka pannan med ett lock. Denna grundsås kan användas för alla rätter med rött kött - till exempel är det bra att göra sås till köttbullar eller sås från italiensk vitello tonato.
2
Leverera kokta livsmedel för fiskbassås. Ta 3 huvuden av alla fiskar från laxfamiljen, tillbehör och ryggdelar av vit fisk, 2 lökar och cirka 50 g persiljrot. Häll vatten så att det bara täcker maten. Koka upp, ta bort skummet, salta, tillsätt 2-3 lagerblad och några ärter svartpeppar. Låt koka i ungefär en timme och sil sedan buljongen till fiskbasens sås. Sätt den flytande delen på elden igen - ungefär hälften av volymen ska koka. Denna bassås kan användas för att tillverka lök eller vitvinssås till fiskrätter, och den kommer också att vara bra i skaldjur som serveras med grönsaker som räkor eller musslor.
3
Skala mogna tomater, eftersom bara mogna tomater kan göra en god basisk tomatsås. Förbered 10 g färsk persiljolöv, 3 g havssalt, 1 g nymalet peppar, 0, 5 g citronsyra och 5-7 g socker för varje kilo tomater. Stans alla ingredienser i en mixer och koka sedan i ungefär en halvtimme, avlägsna ofta skum och rör om. Täck inte bas-tomatsås med lock - den ska tjockare. När såsen är klar, ta bort den från värmen och torka av den genom en sil. På bas-tomatsås kan du laga nästan alla rätter där det är nödvändigt med tomater. Till exempel svamptomatsås, fisk i tomat, köttgryta på ungerska. Du kan lägga till olika kryddor och örter till det: kanel och kryddnejlika för orientalisk sås, röd chilipeppar och färsk paprika för salsa, koriander, jordnötter valnötter och suneli humle för adjika.
Var uppmärksam
Om såsen är tjockare än önskat, späd inte den med vatten. Detta gör såsen vattnig och inte lika rik på smak. Tillsätt lite flytande ingrediens - vin, buljong eller grädde - beroende på vad det är gjort med.
Användbara råd
När du väljer en sås till en skål bör du tänka på ingrediensernas kompatibilitet. Ljusa, lätt syrliga såser tillagade med fiskbuljong, skaldjursbuljong eller vita vinsåser är lämpliga för fiskrätter. För kött - tätare, mättad.
Relaterad artikel
Hur man gör plommon tkemali sås