Ordet "kebab" av turkiskt ursprung och översätts bokstavligen som "stekt på en spindelskål." Kaukasien anses vara hans hemland, även om recept för denna maträtt finns i Tatar, uzbekiska, turkiska och andra nationella kök. För beredning av grill används olika sorter av kött samt fjäderfä, fisk, vilt, skaldjur och grönsaker. De måste förmarineras och sedan stekas på grillen.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- kött (fläsk
- biff
- lamm);
- saltet.
- För marinad (baserat på 1 kg kött):
- 60 ml olivolja;
- fjärdedelar av två citroner;
- peppar;
- 3 msk. skedar av torkade örter "Provence".
Bruksanvisning
1
För att förbereda en grill måste du köpa en grill eller göra den själv. Översatt från turkiska betyder "grill" "brazier". Det är ganska primitivt och är en rektangulär metalllåda utan lock.
2
Var uppmärksam på metallens tjocklek när du köper en grill. Väggarna bör vara minst 8 mm. Kvaliteten på den metall som grillen är gjord från är också mycket viktig. Om lågkvalitativt och icke-värmebeständigt material används, brännar kolen mycket snabbt och kebaben torkar och bränner snabbt. Dessutom kan själva grillen snabbt skeva.
3
Innan du lagar grill måste du förbereda grillen själv. Om du använde det tidigare börjar du omedelbart tända kol. Vid en ny brazier ska du först ta bort plack från väggarna, som bildas under lagring. Lägg sedan vått papper på botten, tänd det och täck grillen med ett lock. Detta görs för ångrengöring. När papperet har brunnit helt bort, ta bort aska och rester och torka av botten och väggar med en trasa.
4
För att tända grillen, lägg lite kol på botten. Se till att det inte når mitten av väggarna några cm. Tänd kolet från botten. Använd ett speciellt flytande bränsle för att antända. Även om du kan klara dig utan att tända en eld med kartong och tidningar. Cirka trettio till fyrtio minuter senare, när kolen är täckta med ask, kan du börja förbereda grillen.
5
Kött med fettlager av unga djur är perfekt för grillfest. Det är tillrådligt att inte använda fryst kött. Tvätta en bit under rinnande vatten innan du skärs och skär i små kuber, cirka 70-80 gram. Försök att hålla dem ungefär samma storlek. Skär köttet över fibrerna. Du kan använda valfri marinad. Observera att det är bättre att salta kebaben strax innan stekningen. Annars kan inte förlust av juice undvikas. För att göra skålen saftig bör vegetabiliska oljor, lök och basilika läggas till marinaderna. Fyra timmar räcker för betning.
6
Stränga skivor på spett längs fibrerna. Rengör först köttet från överskott av kryddor för att förhindra förbränning. När kebaben är ansträngd placerar du spettarna på grillen (först på minsta avstånd från kolen). De första fem minuterna för att bilda en skorpa, stek köttet vid maximal temperatur, ständigt vrida spettarna. Baka sedan spettarna på medelhög temperatur tills de är mjuka, och glöm inte att vrida spettarna då och då.
7
Se till att kol inte tar eld på grund av att fett tränger in. Shish kebab är inte stekt på öppen eld, men tack vare infraröd strålning av heta kol. Om en låga uppstår ska du omedelbart lokalisera den och släcka med vätska.
Var uppmärksam
Gör fler kol än du tror att det räcker. Att minska värmen under tillagningen är lättare än att snabbt tillsätta de saknade kolerna.
Användbara råd
Grillkött tas vanligtvis med en hastighet av 300-400 g per person.