Maräng är ett bakverk tillverkat av bakade äggviter, som tidigare vispad med socker. Maräng kan serveras som en fristående efterrätt eller användas för att dekorera kakor och bakverk.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- - 4 äggviter;
- - 1 glas socker;
- - 1 msk. l. stärkelse.
Bruksanvisning
1
Separera de vita försiktigt från äggulorna. För beredning av maräng är det viktigt att äggula eller fett inte kommer in i proteinmassan. Om möjligt och tiden tillåter, låt proteinerna ligga en dag i kylen. Välkylda proteiner piska lättare.
2
Häll äggviterna i en torr, ren, ganska bred panna eller skål. Sänk ned slagarna och slå de vita med en mixer tills skum bildas. Om möjligt, rör inte vid hörnen på diskens väggar. För bättre vispning kan du lägga till lite salt eller några kristaller av citronsyra till proteinerna. Vispade vita bör hålla sin form.
3
Häll socker i proteiner i en liten ström i små portioner utan att sluta slå i hög hastighet. Istället för socker kan du använda pulveriserat socker. Det upplöses snabbare i protein. Tillsätt sedan stärkelse till protein-sockermassen. Med stärkelse lagras maräng bättre och förblir krispig längre, mjuknar inte. Rör ekorrarna tills de hålls på vispen med en hatt.
4
Strö ett tunt lager mjöl på bakplåten eller täck det med oljat bakpapper. Pressa in proteinkrämmen i små portioner med en spets eller påse med en spets. Du kan också använda teskedar för detta ändamål. Deg för maräng bör inte förvaras, det förlorar snabbt sin kvalitet.
5
Låt bakplattan med maräng torka i ugnen vid en temperatur av 80-100 grader C i cirka 2-2, 5 timmar. Titta på temperaturen. Om den stiger över 100 grader blir maräng gula på toppen, skorpa över och har inte tid att baka inuti. Den första timmen öppnar inte ugnsdörren, annars kommer maräng att sätta sig och hålla sig ihop. När marängarna är helt färdiga, stäng av elden, öppna ugnsluckan och håll marängsen i den tills den svalnar helt. Lägg de färdiga kakorna i en lufttät behållare och förvara på en torr plats.
Användbara råd
I degen för maräng kan du lägga malda nötter, vanillin, ingefära.