Saus är en sås som varje maträtt blir mer öm och aromatisk. Det finns många recept. Sås serveras till kött, fisk, fjäderfä, svamp, pasta. Vanligtvis bereds den på basis av vätskan som återstår efter stekning eller tillagning av dessa produkter. För att förbättra smaken lägg till kryddor, för en tjock konsistens - mjöl, men viktigast av allt, såser bör komplettera och berika arom och smak på huvudrätten, inte konkurrera med den.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- Klassisk sås
- - 500 ml köttbuljong;
- - 2 matskedar vete mjöl;
- - salt, peppar;
- - kryddig örter.
- Löksås
- - 2 matskedar vegetabilisk olja;
- - 2 stora lökhuvuden;
- - 200 ml rött vin;
- - 100 ml köttbuljong;
- - 1 tesked fransk senap;
- - 1 tesk timjanblad;
- - salt och nymalet svartpeppar.
- Svampsås
- - 250 g champignon;
- - 1 matsked olivolja;
- - 2 matskedar smör;
- - 2 matskedar vete mjöl;
- - 100 ml kycklingbestånd;
- - 200 ml grädde;
- - salt och nymalet peppar.
- Lever sås
- - 500 g kycklinglever;
- - 3 matskedar vete mjöl;
- - 1 matsked smör;
- - 1 tesked olivolja;
- - 1 lökhuvud;
- - 50 g bacon;
- - 500 ml kycklingbestånd;
- - salt och nymalet svartpeppar.
Bruksanvisning
1
Enkel köttjuice
En av de mest populära och enkla såserna är en sås baserad på juicer som är kvar efter bakning eller stekning av kött och stark buljong. För att såsen inte kommer ut för oljig bör den heta juicen kylas i en sådan utsträckning att fettbitarna bildar en film på ytan som lätt kan tas bort med en slitssked. I en torr stekpanna, under omrörning, stek vetemjölet, det bör bli något gyllene och börja ge en behaglig nötaktig smak. Häll den varma buljongen i stekpannan eller stekpannan som du kokade din stek, koka upp på medelhög värme, minska värmen till ett minimum. Gå med en spatel och gå längs väggarna i stekpannan och ta bort bitarna som har fastnat på den. Häll i mjölet i en tunn ström, som hela tiden rör om buljongen med en visp. Tillsätt köttjuicer. Krydda såsen med salt och nymalet svartpeppar. Häll i lite Worcestersås om du vill att dess färg ska bli en rik brun. Lägg till färska kryddig örter. Rosmarin, timjan, oregano, persilja, koriander är väl lämpade för kött.
2
Löksås
För många rätter av kött, fjäderfä, fisk och till och med vissa spannmål är gyllene, något söta löksås väl lämpade. Skala löken, skölj den väl under rinnande vatten och skär i tunna halvringar. Smält smöret i en bred och djup panna med en tung botten över medelhög värme. Häll löken och stek tills den är gyllene, minska värmen till ett minimum och låt sjunga såsen i 20-30 minuter under omrörning. Löken ska karamelliseras för att bli en vacker gyllenbrun färg. Häll buljongen och vinet i pannan, öka värmen och sjuda såsen i ytterligare 15-20 minuter, glöm inte att röra om. Svanen ska vara tjock och fördubblas. Kryddan såsen strax innan tillagningen, tillsätt finmalt salt, nymalet svartpeppar, timjan och senapsfrön.
3
Svampsås
Sås med svamp är tjock och aromatisk, även om vanliga svampar tas som grund för det. Svamp måste rengöras med en hård borste eller torka av med en kökspappershandduk. Hacka svamp i tunna skivor. Värm upp en stor stekpanna och lägg svamp på den. Vänta tills överskottet av vätska förångas från dem, tillsätt sedan olivoljan och stek svamparna, och glöm inte att röra om. När svampen blir gyllene, använd en slitssked för att ta bort dem från pannan och placera dem på en tallrik. Lägg smör i en stekpanna och vänta tills det börjar bubbla. Häll det siktade vetemjölet och stek det under omrörning. Häll in den varma kycklingstången efter 1-2 minuter, när mjölet blir gyllenbrunt. Koka såsen under omrörning, tills buljongen kombineras med det stekt mjölet till en tjock sås, tillsätt grädde och svamp. Rör om, smaksätt med salt, nymalet peppar, tillsätt örter. Öka värmen, koka såsen och koka av den. Tänk på att när du tar bort såsen från elden kommer den att tjockna lite mer.
4
Lever sås
Underbar leversås kan förvandla en sidamat till en fullständig andra rätt. Det serveras med potatismos, ris och bovete. Blötlägg levern innan du kokar en timme i kallt filtrerat vatten, så att du blir av med överflödigt blod. Överför levern till en durkslag och skölj den under rinnande vatten. Torka med kökspappershanddukar. Skär i två halvor, ta bort överflödigt fett. Denna sås kan tillagas inte bara med kyckling utan också med kalvlever. I detta fall ska levern skäras i långa remsor som inte är tjockare än 2-3 centimeter. Häll 1 matsked vetemjöl, salt och nymalet peppar i en tät plastpåse med blixtlås. Lägg en lever i den och skaka den väl. Smält hälften av smöret i en bred och djup stekpanna när det börjar bubbla, tillsätt levern bakad i mjöl och stek det i en minut på varje sida. Vänd med kökstång och använd dem för att sätta levern på en tallrik.
5
Skala, skölj, torka och hacka tunna halvringar. Skär baconet i tunna remsor. Smält det återstående smöret i samma stekpanna, lägg löken och stek den på medelhög värme i flera minuter tills den är mjuk. Tillsätt baconet och sauté allt tillsammans, rör om tills löken är gyllene. Sikt återstående mjöl i pannan, blanda och häll den uppvärmda buljongen. Koka under omrörning, 2-3 minuter, krydda med salt och peppar. När såsen blir tjock och blank, lägg den stekt levern i den. Värm såsen och servera med en sidorett, strö med hackad persilja eller dill.