Pate - en skål från en blandning av köttfärs i en speciell form med kryddor, stark aromatisk alkohol och kryddig örter. De serverar det både kallt och varmt. Fläskleverpatee med enbär - en rik maträtt efter smak, som hänvisar till ett hjärtligt och fast rustikt franskt kök.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Fläskleverpate med kalvkött och ener
- 400 g fläskflank
- 400 g kalvköttfilé
- 400 g fläsklever
- 150 g bacon
- 1 vitlöksklyftan
- 6 ärter med svartpeppar
- 6 enbär
- 2 teskedar salt
- 1/4 tesked mald muskot
- 4 matskedar torrt vitt vin
- 2 matskedar konjak
- Fläskleverpate med enbär och gurkor
- 300 g fläsk
- axeln
- 300 g fläsk
- ljumske
- 150 g bacon
- 225 g fläsklever
- 2 vitlöksklyftor
- 1 orange
- 6 msk konjak
- 3 msk hackad färsk salvia (blad)
- 1 matsked hackad färsk timjan
- 1 matsked ärter med svartpeppar
- 1 matsked enbär
- 400 g remsor bacon
- 200 g gurkor
- havssalt och nymalet svartpeppar
Bruksanvisning
1
Fläskleverpate med kalvkött och ener
Gör köttfärs med griskött och kalvkött genom att föra köttet genom en köttkvarn, hugga det i en matprocessor eller (bäst av allt) skär det i små bitar med två skärpade knivar. Gör också med fläsklever. Lägg i en djup skål. Slip vitlök. Krossa pepparkorn och enbär i en murbruk. Om du inte har en murbruk, ska du packa enen och paprika med en handduk och bryta dem med en kavel. Lägg alla kryddor i köttfärs, tillsätt vitlök, häll i alkoholen och blanda väl. Låt stå i 2-3 timmar så att smaken och aromen i tillsatserna tränger igenom köttet.
2
Sprid köttfärs i en terrängform (de ser ut som rektangulära muffinsformar, men är gjorda av doused keramik) och lägg remsor bacon ovanpå. Lägg formen i ett vattenbad och lägg den sedan i ugnen förvärmd till 220 ° C utan att täcka den med lock eller folie. Grädda från 1 timme 15 minuter till 1 timme 30 minuter. Tillsätt varmt kokt vatten i badet efter behov. Ta bort grytan från ugnen, svalna. Servera med säd senap och vitt vin.
3
Fläskleverpate med enbär och gurkor
Lägg halva köttet från fläskskuldra, flanken, halva baconet och hela fläskleveren i en matprocessor, tillsätt den skalade vitlök och blanda tills den är jämn. Skär det återstående köttet i en liten kub och lägg till köttfärs.
4
Ta bort zest från apelsinen och pressa saften. Lägg köttfärs, zest, örter i en skål, häll juice och konjak. Slip pepparkorn och enbär i en murbruk och tillsätt till köttet. Rör. Täck skålen med plastfolie och kyl i 2-3 timmar.
5
Ta terrinformen. Placera den första tunna baconskivan diagonalt över formen och lämna lite hängande runt kanterna. Placera den andra skivan också diagonalt, men från motsatt vinkel. Upprepa med de återstående ränderna och ändra vinkeln lite så att hela formen täcks med bacon. Lägg en tredjedel av det köttfärs i köttfatet och slät det försiktigt, lägg hälften av gurkorna ovanpå. Tillsätt ytterligare en tredjedel av köttfärs och täck igen med ett lager gurkor. Sprid återstående köttmassa. Täck toppen av pastan med hängande bitar av bacon.
6
Värm ugnen till 150 ° C. Täck formen med ett lock eller aluminiumfolie och placera i en rostad panna förfylld 1/3 med varmt kokt vatten. Placera patéen i vattenbadet i ugnen och baka i 1 timme och 30 minuter. Ta bort den färdiga grytan från ugnen, ta bort locket och linda det med folie, placera lasten ovanpå. Håll under last i kylen i minst 12 timmar. Ta bort från formen och skär i tjocka skivor. Servera med het krispig bagett och vitt vin.