En gång “Olivier” beslutades det att laga mat från en fågel. Kyckling, kalkon gick till sallad och på adelsborden - vaktel, marsvin och till och med fasaner. Ibland tillsattes äpplen till denna sallad, i det här fallet, istället för pickles, var det tillåtet att sätta inlagda sådana. Men vi vände oss med Olivier-sallad, tillagad enligt 1900-talets kanoner - med nötkött (i extrema fall - korv).
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- potatis
- morötter
- biff
- gröna ärtor
- ättiksgurka
- äggen
- lök
- vegetabilisk olja
- citronsaft
- senap
- salt
- peppar
- 3 skålar
- pan
- durkslag
- mixer
Bruksanvisning
1
Tvätta potatisen, koka utan att ta bort skalet - enligt tradition är det detta som ska göras för Olivier-sallad. Låt potatisarna svalna, skala, skär i små kuber med sidor på cirka 3-4 mm. För en portion "Olivier" är det vanligt att ta en medelstora potatisknöl.
2
Koka morötter. Det behöver inte heller rengöras innan du lagar mat. När du väljer morötter, föredra medelstora morötter med intensiv färg. Det verkar som om det inte är så stor skillnad i en sådan maträtt. I förberedelserna av en bra "Olivier" finns det faktiskt inga smalsaker. Skiv morötter enligt skivad potatis. Och det bör tas 30% mindre.
3
Torka picklesna. Helst - öppna en egen burk skördad från hösten. Men om du inte övar skörden, köpa viktade, marknadsmässiga. Gurkor som säljs i industribanker är mer stabila men inte av högsta kvalitet. På marknaden, pickles kan du prova och välja de du gillar. Skurna gurkor för sallad "Olivier" bör också vara ganska små. Gurkans massa är 350 g för varje kilo potatis- och morotblandning.
4
Ta förkokt nötkött. Det rekommenderas att välja hela kött, helst svin. Men en annan sak kommer att göra. Det viktigaste är att det inte ska vara fett (fett i detta fall är kontraindicerat) och trångt. När du kokar nötkött, lägg ett par lökar, lagerblad och pepparkorn med det i vattnet med det - de kommer att ge köttet ytterligare smak. Mängden kött för sallad är ungefär densamma som gurkor.
5
Öppna en burk med gröna ärtor. Tja, om landet där dess produktion är Ungern. Traditionellt är det ungerska gröna ärtor som har högsta kvalitet. Tappa ärtorna försiktigt ur saltlaken och håll på ett durkslag en liten stund - vätskan får inte under några omständigheter komma in i Olivier-sallad. Vanligtvis innehåller en järnburk cirka 325 g produkt. Beroende på mängden sallad som ska beredas, ta en eller två burkar.
6
Koka äggen. För varje kilo Olivier måste du ta 2-3 ägg. Var noga med att laga mat, och äggulan och proteinet bör vara fast. Skär äggen med en helt torr, vass kniv, efter varje - torka av kniven med en servett. Annars smälter äggen.
7
Klä Olivier-sallad med majonnäs. Du kan naturligtvis ta den färdiga såsen, men det är bättre att göra det själv. För att göra detta, slå i en mixer 1, 5 koppar vegetabilisk olja med 2 ägg, 2 äggulor, en matsked citronsaft, en halv tesked inte mycket varm senap, salt och malad peppar. Naturligtvis behöver Olivier också saltas.
Var uppmärksam
Att välja pickles för Olivier sallad ger inte frestelsen att köpa inlagda - smaken blir helt annorlunda.
Användbara råd
I stället för kokt nötkött lägger någon korv i Olivier - en fråga om smak. Du kan också sätta köttet av kyckling eller kalkon.
Relaterad artikel
Hur man gör Olivier sallad under året för grisen