Kräm för grädde ska vara väl slagen och hålla formen, så de måste tas med ett högt fettinnehåll, vanligtvis 33% eller 35%. Kremen piskas väldigt kallt medan man noggrant följer processen. När den vita massan under blandarklingorna blir tjockare, sluta piska, annars kommer det att visa sig vara för oljig och smaklös kräm.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- grädde 33%
- gelatin
- florsocker
- nötter
- choklad
- kaffe
Bruksanvisning
1
Kräm av grädde.
Häll ett glas vispgrädde i en skål. Lägg isbitar i en djup panna till botten och lägg en skål på is. Börja vispa grädden med långsam mixerhastighet, öka den gradvis. Tillsätt ½ kopp pulveriserat socker i grädden i en tunn ström. Den färdiga grädden rinner inte från blandarklingorna. Sprid grädden i grädde vinglas och servera omedelbart. Fyll på grädden med strö riven choklad.
2
Kräm av grädde och kaffe.
Brygger ett ofullständigt glas svart starkt kaffe. När kaffet har svalnat, blötlägga två teskedar gelatin i det. Lös upp det svullna gelatinet över en liten eld. Cool.
Slå 250 g kall grädde 33%, mata in 2 msk under blandarbladen. matskedar socker. Häll i det kylda kaffet med gelatin när kremen blir tjockare. Rör. Använd grädde för att lagra kakor.
3
Mutterkräm
Blötlägg 1 msk. tesked gelatin i ½ kopp vatten i 30 minuter. Lös upp det svullna gelatinet i en kastrull över en eld, rör om tills det är helt upplöst. Stek de skalade valnötter eller hasselnötter (100 g) i en torr panna. Häll i en djup skål och hacka med en mixer. Häll i malda nötter ½ liter grädde på 33%, tillsätt 1 kopp pulveriserat socker. Ange upplöst gelatin genom en sil. Pisk den resulterande massan tills den blir tjockare. Ordna i en skål och kylen.
Var uppmärksam
Om du inte har färdigt florsocker, slipa det granulerade sockret i en kaffekvarn.
Användbara råd
Grädde vispad med pulveriserat socker och servera med färska bär eller hackad frukt. Grädde gjord av grädde kan inte förvaras utan gelatin. Det måste göras omedelbart innan servering, så att det inte skadas.