Doftande svampbuljong är en utmärkt bas för att förbereda en mängd olika flytande och puré soppor. Oftast används färska eller torkade svampar för att tillverka buljongen.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- torkade eller färska svampar;
- vatten;
- salt;
- pannan.
Bruksanvisning
1
Vita svampar eller champignon är väl lämpade för att tillverka buljong från färska svampar. Skala svampen, skölj noggrant i kallt vatten och skär i små bitar. Lägg sedan dem i en kastrull och häll vätska med 200 gram svamp per 1 liter vatten. Sätt potten på elden och koka upp. Kok svamp i 30 minuter. Svampbuljong är klar. Du kan lägga till grönsaker (potatis, morötter, lök), spannmål (pärlkorn, ris) till det, eller använda det som en bas för mosad soppa.
2
För buljong från torkade svampar, ta 70-100 gram svamp och häll dem med 1 liter kallt renat vatten. Lämna svamparna i vätskan i cirka 3-3, 5 timmar.
3
Ta sedan de svullna svamparna över låg värme till en koka under ett tätt stängt lock. Laga dem tills de blir mjuka (25-30 minuter). När du värmer och kokar, försök att undvika stark kokning, vilket leder till förlust av en specifik svampsmak och arom.
4
Sila den beredda buljongen och skölj svampen med kallt kokt vatten. Om svampen är tillräckligt stora, skär dem i tunna skivor, stek tillsammans med lök i flera minuter i en uppvärmd stekpanna. Sätt den ansträngda svampbuljongen på låg värme och vänta på att koka. Tillsätt kokta potatis till den kokande vätskan. När potatisen har blivit mjuka, dopp svampen i buljongen med lök, salt den och koka upp.
5
Du kan blötlägga torkade svampar i mjölk eller en blandning av mjölk med vatten. Efter den tilldelade tiden för svullnad tömmer du den återstående vätskan i en separat skål och fyll svamparna med färskt, kallt vatten. Koka dem på svag värme i 20-25 minuter, tillsätt den dränerade mjölkinfusionen cirka fem minuter innan matlagningens slut.
Användbara råd
Svampbuljonger framställs oftast koncentrerade och späds till önskat tillstånd med varmt kokt vatten.
- Hur man lagar buljonger
- svamp buljong