Pajer, rullar, coulibiacs, puffar - allt detta kan inte förberedas utan jästdeig. Det kan vara enkelt, rikt eller flagnigt, och matlagning är inte så svårt som det kan verka vid första anblicken.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Det finns två sätt att förbereda en jästdeig: ångad och icke-ångad.
Med den dubbla metoden knådas degen i två steg. Först bereds degen: från en del mjöl (35-60%), vatten eller mjölk med tillsats av jäst, knåda smeten och ställ in för jäsning i 2-4 timmar. När degen stiger, tillsätt resten av mjölet till det, knåda det, tillsätt resten av ingredienserna och ställ in för jäsning.
Den parvisa metoden används för framställning av bakverk, d.v.s. med tillsats av olika mängder ägg, fett och socker.
2
Med den ojordade metoden knådas degen på en gång: från allt mjöl, vätska, jäst och salt. Lägg till fetter i slutet av partiet. Du kan också använda torr jäst (pulver), som blandas med mjöl innan du knådar degen.
3
Smörjästdej framställs både på ångad och icke ångad väg och skiktad med fett.
4
pannkakor
För beredning av pannkakor används mjöl och vatten eller mjölk i ett förhållande av ca 1: 1, 6 med tillsats av ägg, fett, socker, jäst och salt. Pannkakor kan tillagas och konditorivaror (på ångat sätt) med tillsats av en stor mängd muffinsfett, grädde. Grädda i kokkärl med en diameter på 17-18 cm.
5
friterad
Degen förbereds på samma sätt som för pannkakor, men med en brantare konsistens (förhållande mellan mjöl och vätska 1: 1). Stek i pannan.
6
paj
Degen framställd på ett ogenomskinligt sätt rullas ut med ett 1 cm tjockt skikt och skärs i remsor på 18-20 cm. Fyllning placeras i mitten av remsan längs hela längden, degen kanter sammanfogas och klämmas fast. Sedan bakas produkten. Följande köttfärs används som fyllning för kulebyak: kött med lök, färsk kål med ägg, surkål, svamp, fisk och ris.
7
cheesecake
Ostkaka är en degkaka. I mitten av det gör du en fördjupning och fyll den med keso stoppning eller tjock sylt, sylt.
Användbara råd
Använd torr jäst och överför dem försiktigt med mjöl så att degen blir mer fluffig.
Relaterad artikel
Varför jästdej inte stiger på torr jäst och vad man ska göra