Brynza är en ung inlagd ost, älskad i olika regioner. Nästan alla människor på Balkan och Transcarpathia föreskriver för sig själva äran för dess upptäckt. Som bevis på rättfärdighet citerar de antika recept för rätter tillagade med fetaost. Traditionellt kombinerades det med färska eller jästkakor, kombinerade med säsongsgrönsaker, blandade med frukt, generöst hällt med vegetabilisk olja och bakad, smulad fetaost tillsattes spannmålen, vilket gav dem en uttalad pikans och ytterligare smak. Vad som är karakteristiskt - denna saltlakeost kan finnas på borden för människor, oavsett klasstillhörighet. Både välmående stadsfolk och invånare i många byar tyckte om att göra ost i sina kök.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - mjölk;
- - jäsad mjölkdryck;
- - citronsaft;
- - salt;
- - kryddor;
- - panorera;
- - durkslag;
- - gasväv.
Bruksanvisning
1
Bestäm vilken typ av mjölk du kommer att göra hemlagad fetakost. Det ideala alternativet är att välja får, som traditionellt används för denna typ av saltlakeost. Sådan mjölk är inte vanligt, jag vill tro att du har tur. Men om inte, försök att göra fetakost från get- eller komjölk - dessa alternativ har också rätt att existera.
2
Välj rätt produkter. När du köper jordbruksprodukter från mjölkprodukter såväl som produkterna från privata lantgårdar, se till att djuren på den här gården hålls under lämpliga förhållanden. Annars orsakar mjölk istället för nytta oåterkallelig skada på kroppen. När du köper i en butik ska du föredra pastöriserad mjölk med ett fettinnehåll på 2, 5 till 3, 5%. Fetare - inte särskilt lämpligt för att göra ostar, när det är botat är det mycket troligt att det ger ut olösliga flingor.
3
Studera noggrant kompositionen som anges på förpackningen. Närvaron av vegetabiliskt fett eller mjölkpulver i mejeriprodukter kan upphäva allt ditt arbete, du kan inte göra god hemgjord fetakost från sådana råvaror. Ett separat ord är produktionsdatum och utgångsdatum. Självfallet att ju fräschare mjölken du köper, desto bättre blir saltlaken. Men det är bättre att inte använda långvarig lagringsmjölk, den är inte avsedd för dessa ändamål och kan uppträda "otillräckligt" när den är ostörd.
4
Innan du tillverkar ost, ta bort påsar eller flaskor mjölk ur kylen. Använd starkt kylda produkter för hemlagad ost är inte värt det. Låt dem stå i 20-30 minuter vid rumstemperatur, och medan du lagar det du vill.
5
I traditionella hushåll används ofta vassle från att förbereda en föregående portion fetaost för dessa ändamål. I vårt fall, ta köpta kefir (vanliga eller med bifidobakterier), yoghurt, acidophilus och andra jäsade mjölkdrycker. Det är önskvärt att de inte innehåller tillsatser, till exempel fruktsmak och färgämnen. Andelen är ungefär 10: 1 (per 1 liter mjölk - 100 g kefir). Om det inte finns en jäsad mjölkprodukt, använd 30 g färskpressad citronsaft per 1 liter mjölk. Tidigare kunde en lösning av kalciumklorid användas för curdling, då erhölls kalcinerad keso.
6
Värm upp mjölken på låg värme till 60 grader. Häll kefir eller citronsaft utan att tillsätta värme, låt den koka. Du ser omedelbart hur serumet börjar separeras. Den kompletta separationsprocessen kan ta från 2 till 4 minuter. Det beror på kvaliteten på utgångsingredienserna, liksom på de rätter du lagar i. För dessa ändamål är det förresten bättre att välja en tjockväggig panna eller panna belagd med ett non-stick lager inuti. Tyvärr har mjölk förmågan att bränna.
7
Förbered en durkslag och täck den med gasväv vikta i flera lager. Naturligtvis måste båda vara helt rena. Låt den curdled mjölken svalna till 30 grader och släpp i en durkslag. Lyft ostduken efter 15-20 minuter, tag den i hörnen, vrid den med en turnett upptill och upphäng den för den slutliga separationen av serumet i flera timmar (det kan vara över natten).
8
I slutet av tiden, överför keso till en skål, krydda med kryddor som du vill. Någon gillar hemlagad fetaost med kummin, någon gillar den mer när den innehåller koriander eller kumminfrön, eller kanske är det perfekta alternativet fetaost, utstrålar en lätt arom av vitlök. Oavsett kryddor och pepparkakasgrönsaker du väljer för din inlagd ost, bör du använda dem bara väl torkade och bättre - kalcinerad i en torr stekpanna. Faktum är att de som ett resultat av att ha varit i en korkad behållare under lång tid kan "kaka", vilket ger dem en lätt lukt som snabbt kommer att försvinna under påverkan av varm luft. Smaksa keso i en durkslag, täck med gasväv, lägg undertryck på den. Låt det ligga i ett par timmar för att försegla.
9
Förbered en saltlösning med 40 g salt per 1 liter ostmassa. Du kan smaka på det - det borde vara intensivt salt, och det är normalt. Doppa ostmassan i saltlaken. Hur lång tid det tar att hålla det i saltlake - det finns ingen enda rekommendation. I de baltiska länderna älskar de mindre saltad fetaost, och därför tror de att den är klar nästa dag. Invånare på Balkan är säkra: för en bra saltlake behöver du minst 2-3 dagar, och det är oerhört viktigt att ofta vända och till och med tvätta den övre skorpan i saltlaken. I Moldavien och Rumänien kommer de inte ens försöka innan fyra dagar senare, inte bara tjäna.
10
Ät ost med grönsaker, till exempel paprika och tomater. Du kan lägga i lager och färga, eller så kan du klippa den vackert, smaka den med god olivolja och tjäna som sallad. Som ett alternativ - riv på gröt tillagad av majsgryn eller mjöl (i Moldavien är det mamalyga, i Italien - polenta), lägg den i ugnen för en kort tid - en överraskande intressant maträtt tillhandahålls! Och det enklaste sättet är att placera skivor hemgjord fetakost på en jästdejkaka och baka. Snabb, välsmakande, äkta och helt billigt!
Var uppmärksam
Pannan i vilken mjölken är knuten måste vara tjockväggig, annars finns det en stor risk att mjölken brinner.
Användbara råd
Traditionellt är fetaost tillverkad av fårmjölk, men kan ersättas med ko.
Relaterad artikel
Hur man lagar gräddeost från keso hemma