De gamla egyptierna åt på 1600-talet f.Kr. och ätde osyrade bröd. Det finns många sätt att göra surdej till sådant bröd. I gamla tider överfördes dessa recept från generation till generation och varje familj hade sin egen hemlighet att baka. Ta och du har några enkla recept som hjälper dig att baka läckra och hälsosamma bröd.
Välj ditt recept
Klassisk "evig" surdej på vatten och mjöl
För att förbereda en klassisk jästfri surdej, var tålmodig - processen kommer att ta så länge som fem dagar. Du behöver bara två ingredienser - mjöl och vatten. Företags framgång beror på kvaliteten på dessa produkter. Mjöl behöver råg, fullkorn eller skalad, fin slipning förstör allt. Och vattnet ska bara vara "levande", det vill säga inte tappas på flaska, inte destilleras och inte kokas.
För att förbereda en klassisk surdej kan du använda vanligt kranvatten genom att leda det genom ett filter.
Rör försiktigt 100 gram mjöl med 150 gram vatten i bulk (minst 2-3 liter). Täck över den och låt den stå vid rumstemperatur i en dag.
Allt som behöver göras under de kommande fyra dagarna är att tillsätta 50 gram mjöl och vatten och vänta på att surdeget mognar. När den femte dagen är slut är surdejen klar och du kan börja förbereda degen.
"Modern" kefir-surdej
För beredning är starkt peroxid kefir eller yoghurt lämplig. För att producera peroxid räcker det att motstå den i 2-3 dagar vid rumstemperatur. Blanda sedan den i en stor behållare noggrant med rågmjöl för att göra en deg som liknar flytande gräddfil i konsistens. Täck behållaren med gasväv och låt stå en dag.
Nästa dag lägger du till så mycket mjöl som du vanligtvis lägger i frittersdeigen och blandar igen. Nu räcker det med några timmar, och surden mognar för användning i testet. Det kommer att bubbla upp kraftigt och öka i volym.
Den återstående kefirjästen "somnar" i kylen och kommer att bevaras väl. Men det måste "vakna upp" tre dagar före användning. För att göra detta, varma det varje dag i en timme, värma det vid rumstemperatur, mata med kefir och mjöl i lika stora mängder. Vänta sedan på att surdeigen sväller lite och lägg den igen i kylen. På den tredje dagen, lämna det på bordet längre, och när det reser sig, blanda. Gör detta några gånger. Den resulterande jästfria jästen kan delas upp: använd en del för att tillverka bröd och lägg den andra i kylen.