Att göra sushi med dina egna händer är inte bara ett sätt att spara pengar, utan också en fantastisk fritid. Och för att göra sushi välsmakande måste du välja högkvalitativa produkter - först och främst fisk. Naturligtvis använder japanerna själva ofta rå, nyfångad och ibland till och med levande havsfisk. Emellertid kan anständig sushi tillverkas av mer prisvärda alternativ - fiskchock fryst eller rökt. Det viktigaste är att klippa det rätt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- en välmalt kniv (en speciell kniv för sushi eller länd);
- skärbräda;
- fryst tonfiskfilé;
- rökt lax;
- rökt ål.
Bruksanvisning
1
Oftast använder sushi tonfisk, lax och havsål. Nybörjare ska inte klippa hela slaktkroppar på egen hand - köp en färdigfilé. För de flesta typer av sushi är sockrad fryst tonfiskfilé, rökt ål och rökt lax lämplig. De två första alternativen kan köpas i specialbutiker som säljer sushivarer och lax säljs överallt. Välj hela filéer, skalade eller med hud.
2
Inspektera den valda fisken. Ta bort torkade kanter, små ben. Den frysta fileten ska tinas lite genom att placera fisken som extraherats från vakuumförpackningen i saltat vatten. Tina fileten till slutet - det blir lättare att klippa den. Ta bort den rökt ålen från förpackningen. Skär fileten i hälften längs baksidan. Om din hud verkar för stel kan du ta bort den. Men vissa torkar föreslår att du bara sätter fisken i mikrovågsugnen i ett par minuter - huden blir mjukare.
3
Börja klippa fisk. Metoden för skivning beror på sushi som du tänker laga. Den allmänna regeln är att för nigiri sushi (sushi med fisk som ligger ovanpå en risbulle) behöver du tjockare skivor, för rullar behöver du tunna tallrikar fisk, för temaki (nori kottar) behöver du bitar i form av tunna barer.
4
Lägg fileten på en skärbräda, tryck den ordentligt med vänster hand och skär den med höger, håll kniven i en vinkel på 30-40 grader. Skär inte fisk, kör kniven försiktigt och smidigt, i en långsam rörelse. Försök inte skära fisken längs - den kommer att krypa in i fibrerna. Du kan inte hugga fileten över. En sådan fisk kommer att vara torr och stel.
För rullar är lager av fisk med en bredd av 3 mm lämpliga. För en nigiri behöver du bitar från 5 mm till 1 cm breda, men tjockleken på skivorna beror inte bara på typen av mark, utan också av personlig smak. Experimentera!
5
Kassera inte sönderrivna bitar eller rester. De kommer att göra en gunki-maki (båtar rullade ut av nori. Hacka fisken fint med en kniv. Innan du fyller båtarna, blanda fisken med hackad grön lök.
Var uppmärksam
Använd inte under några omständigheter rå eller rökt flodfisk till sushi. Det kan smittas med parasiter. Dessutom kommer flodfiskens speciella smak att förstöra smaken på sushi.
Användbara råd
Använd träskivor när du skär fisk. Plast kan kniva knivar. Det är bättre att separera ett separat bräde för fisken och inte klippa starkt luktande produkter som lök eller vitlök på den.