Den perfekta smaken och strukturen när du bakar bröd hjälper till att skapa färsk jäst om du später ut dem enligt alla regler. Denna typ av jäst ger den starkaste jäsningen.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Korrekt avel innebär att endast färsk jäst används för dessa syften. Deras hållbarhetstid är cirka 6 veckor, om temperaturen inte stiger över 10 grader. Färsk jäst har en enhetlig, krämig färg; när de pressas sönder de de sönder och bryts, snarare än att de smetas ut. Utan luftåtkomst försämras jästen mycket snabbt, så att du inte kan förvara dem i förseglade behållare. Före användning krossas jästen väl och späds sedan ut med varmt vatten tills en homogen massa erhålls. Med vattentemperatur bör du vara försiktig när du avlar, för hög orsakar jästens död och de fungerar inte. Temperaturen bör inte överstiga 40 grader.
2
Jästens färskhet kan uppskattas av vissa yttre tecken. Lukten ska vara något sur, smaken är fräsch och behaglig. Om en skarp sur smak finns i smaken, betyder detta en inaktuell produkt. Den smakrika lukten visar början av förfall, vinäger smaken indikerar infektion med ättiksyrabakterier. Nästan alltid med gammal jäst, är det yttre skiktet flera millimeter mycket lättare än insidan, detta är bevis på att det torkar. Men vit plack på ytan kan också orsakas av mögel, vilket är mycket farligare, eftersom dess sporer penetrerar hela djupet av briketten. Det är omöjligt att avgöra den exakta orsaken till den vita beläggningen på egen hand, och därför måste du oftast vara beredd på att sådan jäst kommer att vara sämre. Jästskador minskar inte mögel.
3
Använd inte jäst som smutsas när du trycker med fingrarna, eftersom det indikerar allvarlig förorening med olika infektioner. Föroreningar av mögel gör jäst också mjukt och smidigt. Färsk jäst för att tillverka degen omrörs i ett flytande näringsmedium med tillsats av mjöl och olika andra tillsatser och lämnas i 30-90 minuter för att mogna. Just nu multiplicerar jästen inte utan lämnar bara scenen med avstängd animering och blir levande. Sedan, när jästcellerna vänjer sig till den nya miljön, börjar deras jäsning. Den viktigaste indikatorn på jästens kvalitet är dess lyftkraft, vilket är mycket svårt att utvärdera utan att de aktiveras.
4
En uttrycklig kvalitetskontroll av både färsk och torr jäst är följande: en liten bit malas i en tekopp och varmt vatten tillsätts. Blandningen lämnas i 10-15 minuter. Om det inte visas något skum på jästen under denna tid är det omöjligt att använda dem i bageriet.