Den matchlösa Operakakan kan beställas på nästan alla franska restauranger. Det har en oförglömlig delikat nötschokladsmak och en underbar doft.
Innan du börjar göra detta "mästerverk", måste du veta att det här receptet inte är för lata hemmafruar, och du måste spendera mycket tid och ansträngning på det.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - 220 g ägg till kex
- - 80 g äggula för kex
- - 220 g mandelmjöl för kex
- - 175 g florsocker för kex
- - 160 g äggvita (125 g kex, 35 g kaffekräm)
- - 565 g socker (100 g för kex. 150 g för impregnering, 170 g för kaffekräm, 145 g för glasyr)
- - 100 g mjöl för kex
- - 430 g bryggt kaffe (400 g per impregnering, 30 g kaffekräm)
- - 20 g snabbkaffe (10 g per impregnering, 10 g kaffekräm)
- - 170 g mörk choklad (för ganachekräm)
- - 120 ml mjölk (för ganachekräm)
- - 140 ml grädde (40 ml i ganache grädde, 100 ml glasyr)
- - 220 g smör (20 g i ganache grädde, 200 g kaffe grädde)
- - 190 g vatten, (70 g kaffekräm, 120 g glasyr)
- - 2, 5 st. äggula i kaffekräm
- - 8 g gelatin för glasyr
- - 50 g kakao för glasyr
Bruksanvisning
1
För att få sirapen, brygg först malt kaffe och tillsätt 2 tsk till det. snabbkaffe och 150 g socker. Blanda väl.
2
Fortsätt sedan till kexen. Blanda mjöl och florsocker och sikt sedan blandningen. Tillsätt äggulor och ägg där, slå i 10 minuter. I en annan skål, vispa 125 g protein till ett tjockt vitt skum (för att kontrollera om skummet piskas till slutet måste du vända skålen upp och ner, om skummet inte rinner, är det klart) och tillsätt 100 g socker.
3
Kombinera nu proteinet med nötäggblandningen. För att göra detta, lägg lite protein i en separat skål och tillsätt muttern degen och blanda allt. Dela upp den beredda blandningen i 3 delar och baka 3 kakor vid 200 grader, 10-12 minuter. När kexen svalnar, klippa den genom att göra en jämn rektangel.
4
Hacka chokladen för att få ganache. Blanda mjölk och 40 ml grädde och koka upp. Häll sedan denna blandning i choklad och tillsätt 20 g smör. Häll 20 g vatten i pannan, tillsätt 50 g socker i det, koka upp.
5
Piska 35 g protein, tillsätt 13 g socker, häll sedan denna massa i sockersirap, visp tills ett tjockt skum. I en annan skål, slå 2, 5 äggulor.
6
Häll 50 g vatten i pannan och tillsätt 120 g socker, koka upp. Häll sedan i piskade äggulor och piska allt med hög hastighet med en mixer. Tillsätt sedan det bryggda kaffet med socker och 10 g snabbkaffe där, visp och tillsätt 200 g smör. Kombinera sedan med den tidigare beredda massan.
7
För att förbereda glasyren, mjukg glasyrplattorna i vatten. Häll 120 g vatten, 100 ml grädde, 145 g socker i en kastrull och koka upp. Häll kakao i denna blandning och blanda. Ta bort den från värmen och tillsätt gelatin.
8
När allt är klart börjar du samla in kakan.
1 lager: kex. Blötlägg den i sirap, tillagad i början. Smörj med kaffekräm.
2 lager: kex. Blötlägg i sockersirap och pensla med ganache.
3 lager: kex. Häll igen sirapen och pensla med återstående grädde och kaffekräm. Sätt i kylen i en timme.