Anka kött är mjukt, tätt, balanserat vad gäller makronäringsämne och är lämpligt för matlagning på olika sätt. Välsmakande och chic i utseende, skålen erhålls om du bakar en sådan fågel som helhet. Och så att du inte oroar dig för sidodisken ännu en gång kan du omedelbart laga potatisarna i ugnen med ankan.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - anka;
- - potatis;
- - svamp;
- - apelsin och äpplen;
- - salt, svartpeppar, curry;
- - gräddfil;
- - vitlök;
- - tranbär.
Bruksanvisning
1
Nyanser av att välja och förbereda ankan för att baka i ugnen.
Felaktigt utvalda och kokta ankor kan förstöra hela intrycket av denna fågel, och när allt kommer omkring kan rätter från den visa sig vara tillfredsställande och läckra. Kom ihåg att ju yngre änden, desto mjuare kött kommer ut i slutändan. Helst bör fågeln vara mellan 1 och 1, 5 år gammal. När du väljer ett slaktkropp ska du vara uppmärksam på bröstbenet - i den gamla ankan blir det svårare. Smaken på den färdiga skålen och köttets mjukhet beror till stor del på fågelns ras. Myskankor är bäst lämpade för bakning, där kombinationen av fett och kött nästan är perfekt. I allmänhet, ju köttigare slaktkroppen är, desto bättre.
2
Du kan baka en vild anka i ugnen, men det kan ge skålen en något obehaglig lukt. För att förhindra detta, såväl som att göra köttet mjukare, är det rensade och grundligt tvättade slaktkroppen bättre att förblöta i kallt saltat vatten i 3-5 timmar. Och först sedan fortsätta till matlagning.
3
Ofta i ankan kan du märka en stor mängd fett. Skriv inte av med att kasta bort det, även om du föredrar mer magra rätter. Faktum är att utan fett kommer det att vara svårt att laga en läcker anka - kött av denna fågel måste blötläggas med det under tillagningen för att bli saftigare och mjukt. Men se till att bli av med körteln som finns på svansen, för det är härifrån som fett frisätts med en obehaglig lukt som kan förstöra smaken och aromen i den färdiga skålen.
4
Anka fylld med potatis och svamp
För att förbereda denna maträtt är vilken svamp som helst lämplig; du kan använda kantareller, ostronsvamp eller champignon - de kräver inte längre värmebehandling. Tvätta bara färska och torkade i vatten. Skala och hack lök i små kuber. Stek svamparna tills de är halvkokta i ghee. Lägg löken till svampen och stek tills svampen är klar. Skölj och skala potatisen. Skär knölarna i små bitar och låt dem i något saltat vatten.
5
Förbered ankan. Ta av slaktkroppen, tvätta och torka med en pappershandduk. Smörj med ghee, riv med slipad svartpeppar och salt. Fylla ankarets slakt med svamp och potatis, eftersom det passar i buken. Sy andmagen med bakverkstråd. Täck slaktkroppen med honung, lägg resten av potatisarna runt. Förvärm ugnen till 180ºС. Stek ankan i ugnen i cirka 1, 5-2 timmar. Vattna slaktkroppen regelbundet med den juice som alstras under stekning så att huden blir gyllene och krispig. I processen kan du prova juice på saltet - salta det vid behov. Skär den färdiga ankan i bitar och servera bakade potatis till sidodisken.
6
Bakad anka med potatisar i en ärm
Rengör och tvätt ankan. Dela slaktkroppen i hälften och sedan varje hälft i ytterligare tre delar. Skala och hacka vitlök. Gnid varje skiva anka med salt, honung och vitlök. Strö över svartpeppar och curry. Låt den marinera, och under tiden skal du potatisen och skära dem i små skivor ungefär 1-2 cm tjocka. Lök - halva ringar. Salt potatisen, paprika, kombinera med lök och kryddor - pepparkorn, svartpeppar och curry. Tillsätt eventuellt skivad citron, katrinplommon, vilket ger köttet en pikant sur smak.
7
Ställ in temperaturen i ugnen på 180-200ºС. Vik de beredda ingredienserna i ugnsformen. Lägg först bitarna av anka. Lägg potatis ovanpå dem. Häll i några matskedar vegetabilisk olja. Lägg till laurblad eller ett par kvistar rosmarin. Fäst änden på ärmen och skaka den försiktigt. Gäng toppen av bakpåsen på 5-10 platser med en tandpetare. Placera ankan på en bakplåt och baka i en förvärmd ugn i cirka 1, 5 timmar. Lägg sedan på en stor platt skål och servera med greener.
8
Anka recept med potatis, apelsiner och äpplen
Om du gillar en kombination av kött och bakad frukt, lägg till en apelsin och ett äpple till ankan med potatis. Gnid slaktkroppen tidigare tvättad och torkad på en servett med en blandning av salt och svartpeppar inifrån och ut. Sätt i magen på en apelsin uppdelad i segment, sy alla hål med kulinariska trådar eller helt enkelt fäst kanterna med en tandpetare och täck andan med lite gräddfil. Sätt i kylen i en timme så att köttet marineras något. När tiden är klar, skala och hacka potatisarna i stora kuber, tillsätt salt, peppar och blanda med skivor av grönt äpple och en liten mängd gräddfil. Lägg allt på en bakplatta, smord med vegetabilisk olja, och lägg fågeln ovanpå. Bakas i en förvärmd ugn till 220 ° C tills den är tillagad, vilket lätt kan kontrolleras med en tandpetare.
9
Anka sås med potatis
Traditionellt i Ryssland serverades alltid bakad fågel, speciellt anka, med sötsur sås, som inte bara betonar köttens smak, utan också hjälper till att smälta den. Du kan laga denna sås med tranbär. Koka upp ett par glas buljong från anka eller vanligt vatten, tillsätt 100 g socker och ett glas färska eller frysta tranbär, passerat genom en köttkvarn, låt den koka, minska värmen och låt sjuda tills vätskan har fördubblats. Sikt sedan såsen, tillsätt lite smör eller ett par matskedar sås, som bildades som ett resultat av bakande anka, en nypa vit paprika och 1 tesked honung. Blanda allt väl, svalna och servera till ankan. Var inte rädd för att experimentera med ingredienserna för såsen - tranbär kan spädas med körsbär eller apelsiner, och i slutet lägg lite riven ingefära för att lägga till krydda i såsen.
