De mest kända tunna pannkakorna i världen är den franska Crepe Suzette. Hemligheten med deras framgång är karamellsås baserad på socker, skall, apelsinjuice och sprit. Men om saken endast var begränsad till en uppsättning ingredienser! Flambe eller flambing - det här är den "gyllene nyckeln" som låser upp dörren på vägen till perfekt smak. Denna kulinariska teknik, där en redan tillagad maträtt hälls med högklassiga alkoholhaltiga drycker (konjak, vodka, rom) och tänds. Om du inte har stött på denna process tidigare kan det inte vara värt risken. I slutändan kallar till och med den ”stora och fruktansvärda” Gordon Ramsay vanliga tunna pannkakor i orange-karamellsås - ”Crepe Suzette”. Om du kan honom, är vi inte förbjudna.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För pannkakor
- 125 gram vete mjöl
- ¼ tesked salt
- 2 medelhöna ägg
- 1 matsked smält osaltat smör
- 300 ml varm mjölk
- Skall från två apelsiner
- För såsen
- 3 stora apelsiner (med två av dem kommer att gå på pannkakor)
- 50 gram vaniljesocker
- 100 ml Grand Marnier eller Cointreau sprit
- Roquefortost- och äppelfyllning
- 500 gram äpplen
- 2 matskedar osaltat smör
- 1 matsked socker
- 250 gram Roquefort ost
- 2 matskedar full grädde
Bruksanvisning
1
Sikt mjöl och salt i en stor skål. Gör en liten intryck i mitten. Blanda ägg med socker, smält smör, mjölk och apelsinskall. Det är mycket viktigt att alla produkter har mer eller mindre samma temperatur. Därför bör mjölk och smör inte i något fall vara varma, och äggen har just kommit från kylen. Häll smöret och äggblandningen i mjölet och blanda försiktigt. Degen ska vara slät, enhetlig, men inte "överbelastad". Låt degen ligga i en timme så att den får avstånd.
2
Med en skarp fruktkniv, i en spiral, tar du bort plestern från den återstående apelsinen. Klipp av topp och botten från alla frukter. Lägg en sil över skålen och börja skära skivorna försiktigt från apelsinerna, frigör dem från frön, membran och skalrester, så att juicen rinner ut och samlas i skålen.
Lägg skivorna i en separat behållare.
3
På en långsam eld i en kastrull smälter du sockret och rör kontinuerligt och vänta tills det blir en lätt karamell.
Häll i alkoholen och var redo att omedelbart studsa åt sidan, eftersom blandningen "spottar" i flera sekunder. Tillsätt apelsinjuicen och koka tills sirapen är halvt förångad.
Stäng av värmen, tillsätt de orange skivorna och täck.
4
Värm upp en tung, bästa gjutjärnspanna över medelhög värme. Smält lite smör i det. Häll en liten pannkakadeg i pannan och vänd den så att degen med ett tunt lager fyller hela ytan. Grädda en och en halv till två minuter på ena sidan, tills den är gyllenbrun, vänd och stek den andra sidan i lite mer än en minut. Vik varje pannkaka två gånger och lägg på en skål. Täck med en ren linneduk och håll varmen tills hela satsen är klar.
5
Servera pannkakorna i portioner, häll såsen och garnera med tunna spiralremsor med orange zest.
6
Om du inte riktigt gillar godis, men föredrar mer smakfull smak, kan du baka samma pannkakor, crepes, men inte hälla dem med sirap, men fylla dem med äpplen och ost. Du kommer att behöva skala äpplen och skär i tunna skivor. Smält smör i en kastrull, lägg äppelskivor, strö dem över med socker och stek tills de är gyllenbruna och en lätt karamelllukt, på något sätt så att de inte blir mjuka.
7
Piska grädden med ost i en stor skål och sprid varje pannkaka med den resulterande grädden. Lägg ett par matskedar äpplen i mitten och linda in pannkakorna med ett "kuvert". Lägg vårrullarna i värmebeständig form och grädda vid 175 grader Celsius i 10 - 15 minuter. Servera med vispad grädde.
Användbara råd
Om det är för många bubblor i testet, "överarbetade du" det, slå det för hårt. Låt den "vila" under längre tid och bubblorna försvinner gradvis.
Pannkakor visar sig vara alltför "spets", och helt enkelt sätta, fulla av hål. Tillsätt en eller två matskedar mjöl till degen.
Spreds degen inte över botten av pannan? Så det innehåller för mycket mjöl, tillsätt några matskedar varm mjölk.
Pannkakor smuldra runt kanterna? För hög temperatur, minska pannuppvärmningen.
Relaterad artikel
Hur man lagar vietnamesiska pannkakor