Under medeltiden var stekt kött populärt bland många människor i världen. I Storbritannien på 1400-talet visste de hur man lagar en biff på öppen eld med kryddor, vilket framgår av receptet i kokboken för 1460: e upplagan. Amerikanerna har den största kärleken till biffar, de äter dem i enorma mängder.
Välj ditt recept
Stekstekt
En klassisk biff tillagas av nötkött, oftare använder de ett snitt från den interkostala delen, skuren över fibrerna. Stekens tjocklek varierar från 2, 5 till 5 cm. Stekarna varierar i rostningsgrad:
- nästan rått kött, uppvärmt till 45 °, med en tunn krispig skorpa;
- kött med blod - utanför en tjock rostad skorpa, inuti en remsa rått kött;
- kött utan blod - stekt i den mån rosa juice släpps;
- Väl stekt kött, när den pressas flyter transparent juice ur det.
Förbered en läcker öm biff med olika grader av rostning under kraften av en riktig professionell.