Trots det faktum att nästan 100% av smäcken består av fett och enorma mängder kolesterol, finns det ingen skada på hälsan. Naturligtvis, om inte missbrukas. Hemligheten ligger i arakidonsyra, som är involverad i hormonell och cellulär aktivitet. Kolesterolet i fettet deponeras inte på väggarna i blodkärlen. Produktens energivärde tillåter under lång tid att mättas även med en liten portion, medan människokroppen assimilerar den mycket snabbt. Tidigare lagrades det i hushåll på landsbygden för att äta under hårt arbete.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- (för alla recept)
- en bit smard;
- salt (företrädesvis grov slipning);
- vitlök;
- laurblad;
- mald röd paprika;
- ärter med svartpeppar;
- kumminfrön
- mejram
- kardemumma;
- lök skal;
- varm röd paprika;
- vatten.
Bruksanvisning
1
Enkel pickle med vitlök och peppar.
Tvätta spädet, torka. Skala och hacka vitlök. Del i 2-3 delar, kross del i en kross. I små skivor av bacon, gör små indragningar med kniven, lägg vitlöksklyftor i dem. Gnid varje shmat på alla sidor med en blandning av salt, mald peppar och krossad vitlök. Vik dem i par så att skinnet är ute. Lägg briketterna sålunda bildade i en hel plastpåse. Du kan lägga till ett lagerblad där. Bind toppen hårt. Placera påsen i kylen, helst på en bricka eller platt platta. Efter 2 dagar, vänd den till andra sidan och lämna den ett par dagar till.
2
Snabb saltning.
Placera en lämplig gryta med kallt vatten på spisen och koka upp. Fördjupa baconet där. Efter kokning ska du minska värmen och sjuda vid låg temperatur i cirka 8-10 minuter. Ta bort det förberedda fettet och låt svalna för att inte bränna händerna. Utför sedan alla åtgärder som beskrivs i det föregående receptet. Fettmognadstiden halveras sålunda på detta sätt - från fyra dagar till två.
3
Späck i saltlake.
Koka vatten med salt (med 1 msk. Salt per 7 msk. Vatten). Kyl till rumstemperatur. Skär svamp i små bitar. Lägg i en tre-liters burk, lägg lager med lagerblad, kryddor, pepparkorn och vitlöksklyftor. Dör inte i något fall. Fyll allt med saltlake, täck med ett lock (inte särskilt tätt). Inom en vecka ska behållaren med smard vara i rumstemperatur och sedan ta den ut till kylan.
4
Kryddig kokt fett.
Förbered saltlösningen som i föregående recept genom att tillsätta lökskal. Koka i 5 minuter. Doppa ister i saltlake och koka i 20 minuter. Låt fettet ligga i saltlaken i en dag. Efter att ha tagit det ut, låt det rinna ut, gnugga det rikligt med vitlök och varm paprika. Lägg det färdiga fettet i frysen.
Användbara råd
Välj homogena bitar för saltning, med ett litet antal köttår. Färgen varierar från vit till ljusrosa. Gulhet och tråkighet borde inte vara, för detta är tecken på en gammal produkt. Späcken ska vara mjuk.
Om du vill minska saltningen, genomborra baconbitar eller skära något.