En anka kommer att dekorera ditt julbord inte värre än en gås. Du behöver en ganska stor fågel, och ett läckert andkött och ett bra recept kommer utan tvekan att leda till ett utmärkt resultat.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- anka (2, 5 kg);
- 250 g färsk ost;
- 220 g oliver med frön;
- en apelsin;
- 30 g brödsmulor;
- 30 g hårdost;
- kumminfrön
- saltet.
- För såsen:
- 1 kopp kycklingbestånd;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 kopp röd port;
- 1 msk. l. mjöl;
- 2 msk. l. smör.
Bruksanvisning
1
Ta av ankan, ta bort resten av fjädrarna. Ta ut benen och lämna humerus på toppen, nedre benet nedan. Ta bort ben genom halsen för att göra detta, dra den mjuka vävnaden runt halsen och ta bort den genom att ha valt hyoidbenet.
2
Öppna skulderledet, korsa ligamenten utan att skada de artikulära ytorna och ta bort klavben och scapula (små ben på vingen från humerus kan lämnas). Separera köttet från skelettet med en kort vass kniv och ta bort det som en strumpa till en fågels lår. Markera knäleden, dölj den, korsa ligamenten, ta bort lårbenet. Slutför att separera köttet helt från skelettet.
3
Förbered fyllningen: skär den färska vita osten i tärningar, mosa, separera oliverna från frönen och finhacka, ta bort plågan från apelsinen med ett rasp, separera massan från filmerna och smula massan och bland sedan ingredienserna. Prova blandningen, om den inte är tillräckligt salt, tillsätt oliverna. Tillsätt brödsmulor och riven hård ost.
4
Gnugga andan inifrån och ut med salt, börja med den beredda blandningen, sy hålen på sidan av nacken och svansen, gnugga andens bröst med kummin för att ta bort lukten av anka fett.
5
Lägg ankan i ugnsplattan, genomborra slaktkroppen med en sticknål på flera ställen, förvärm ugnen till 180 ° C och stek i ungefär en och en halv timme. Skär i portioner, servera med skivor orange och rött vin.
6
Förbered såsen: skala vitlök, skär den i tunna tallrikar, värm en matsked smör i en kastrull och stek vitlök i den i två minuter. Häll i hamnen, koka upp och koka i fem minuter. Häll sedan i buljongen och hålla på medelhög värme tills såsvolymen minskas med hälften.
7
Smält en matsked smör och blanda det med mjöl, tillsätt i såsen och koka under omröring konstant under en minut, krydda sedan såsen med salt och peppar, servera varm i en separat skål till den bakade ankan.
Relaterad artikel
Julrecept: efter den första stjärnan