Varmrökt fisk lagar tillräckligt snabbt, tillsammans med grill, detta är en utmärkt maträtt för en picknick. Naturligtvis i detta fall behöver du en enhet för rökning: ett rökhus, luftgrill, ett hemlagat rökhus från en hink. Det finns ett sätt att röka fisk i en rysk ugn … Det finns många alternativ, resultatet är alltid utmärkt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För rökt fisk i en kittel:
- 3 kg fisk;
- 3 msk. l. salt;
- en panna;
- einer grenar
- al eller halm.
- För rökt fisk i aero grill:
- makrill (2-3 kg);
- "flytande rök";
- saltet.
- För fisk i rökhuset:
- 2-3 kg fisk;
- 3 msk. l. salt;
- sågspån
- enbär;
- laurblad
- kryddor.
Bruksanvisning
1
Rökt fisk i en kittel
Ta färsk fisk (sik, crucian karp, bras, abborre, karp), rengör, tarmen, tvättar, saltar i saltlake. Det kan saltas även efter rökning, men fisken saltad innan rökning lagras längre. Lägg fisken i en stark pickle i 30-40 minuter om fisken är medelstor. Om du ska röka stora fiskar ska du lämna den i saltlake i 8 - 10 timmar
2
Lägg fisken i ett durkslag, tappa saltlaken, torka av den med servetter, gnugga en matsked salt med salt per kilo fisk och lägg den på botten av pannan på enbär, alder eller halmgrenar. Stäng kitteln och bränn den i cirka 30 minuter tills fisken är mjuk och brunad. Ta bort locket när pannan har svalnat helt.
3
Rökt fisk i luftgrillen
Rengör makrellen från insidan, skölj noggrant under rinnande vatten, gnugga den väl med salt på alla sidor, smörj sedan med flytande rök från utsidan och insidan, låt stå i en halvtimme. Bind en saltad fisk med garn så att den inte faller isär under rökning, sätt på det mittersta trådstället.
4
Ställ in luftgrillens temperatur på 180 ° C och den genomsnittliga fläkthastigheten i rökningsläget, röka med dessa parametrar i 25-30 minuter. Sätt fisken ur luftgrillen, låt svalna, linda in folien och förvara i kylen i högst 3-5 dagar.
5
Smokehouse fisk
Ta färsk fisk, ål, brasme, tänka, torsk, karp, flodbas, skorpa är bra för rökning. Ta bort inlopp, skölj och sylt. Salt kan saltas både i saltlake och strö med salt varje slaktkropp inifrån och ut (för en kilo fisk en matsked salt), låt saltas i en timme om du har en liten fisk, cirka en kilo av varje slaktkropp.
6
Skölj fisken med kallt vatten strax före rökning och torka av med en trasa. Lägg till sågspån i botten av rökhuset, tillsätt ener för att ge fisken en gyllene färg, lägg ett laurblad för smak, lägg en bakplåt eller panna över sågspån som en panna för fett. Sätt in kryddor i magen för att smaka.
7
Placera fisken på grillen så att slaktkropparna inte rör vid varandra, stäng locket på rökhuset och sätta det på eld. Rök i 30-40 minuter, ta sedan ut rökhuset från elden, öppna locket och låt fukten förångas. Ta bort fisken, låt den svalna, förvara i kylen, inpacka i folie, i 3-5 dagar.
Var uppmärksam
Sommarbor och turister använder vanligtvis bara varmrökt, eftersom processen är tillräckligt snabb. Köldrökning kan pågå flera dagar och är en mycket mer tidskrävande process. Du kan röka nästan alla kött- eller fiskprodukter. Beredning av produkter för rökning. Du kan röka både färsk fisk och saltad beredd fisk. Rökt färsk liten fisk "som den är", utan att ens slänga.
Användbara råd
Matlagning av fisk med varm rökning utförs av rök vid temperaturer över 60 ° C. För varmrökning är karparter (asp, brasme, azan, czechon), stör (stellurstur, sturge, sterlet), torsk (torsk, kolja, skorpa), lax (chum, rosa lax), liksom ål, sik, minoog, sill, lämpliga för varmrökning., smält, hälleflundra, sill, havskatt och andra. Sedan gnuggas fisken med torrt salt eller nedsänks i saltlösning, tvättas igen och slutligen rökas och kyls.
- Läran om rökning
- laga fisk för rökning