Den vanligaste fyllningen för rullar är rå fisk. Följ alltid huvudprincipen när du förbereder sushi och rullar. Fisken måste vara helt färsk och av hög kvalitet. Hemma rekommenderas dock inte matlagning av sushi från rå fisk på grund av risken för infektion med parasiter.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För saltning av röd fisk:
- - 350 g röd fiskfilé;
- - 3 msk. matskedar salt;
- - 1 citron;
- - röd paprika.
- För skivning:
- - vinäger;
- - en bit citron.
Bruksanvisning
1
Välj bara färsk fisk för sushi. En sådan fisk har glänsande, konvexa rena ögon utan blodfläckar, glansiga skalor, ljusa röda gälar. Om du får filéer ska du utvärdera köttets kvalitet - det ska vara fjädrande med ett glansigt snitt. När du trycker med ett finger på massan bör det inte finnas några gropar. Om du köpte fryst fisk måste du tina den så långsamt som möjligt, helst i kylen.
2
Skär fisken så snart som möjligt efter köpet. Om detta inte är möjligt ska du täcka fisken med en fuktig trasa och placera i kylen. Det finns två metoder för skärning av fisk - den tredelade metoden ("san-may irosh") för rund fisk och den femdelade metoden ("go-may irrigation") för platt fisk. Rengör fisken från våg och tvätt den i lätt saltat vatten.
3
För att klippa platt fisk, till exempel flundra, medan du håller fiskens huvud, gör du två skär på baksidan av gälarna. Vänd sedan tillbaka fisken och skär av huvudet. Pressa ut alla insidor och skölj noggrant under kallt vatten. Skär fisken från huvudet längs ryggraden. Skjut kniven längs benen parallellt med skärbrädan. Ta kniven med början från svansen längs fiskens ytterkant och ta bort den första fileten. Vrid fisken och ta bort den andra, tredje och fjärde filéen på samma sätt.
4
För att klippa i tre delar, klipp av fiskens huvud, skär magen och ta bort fasorna. Skölj fisken under rinnande vatten. Skär fisken med en kniv längs åsen från huvud till svans och ta försiktigt bort fileten. Vänd fiskskivan. Kör kniven mellan massan och åsen och ta bort den andra fileten.
5
Salt fisken i grovt salt, strö över peppar och täck den med citronskivor. Låt därefter fisken i folie och låt den stå i en timme vid rumstemperatur och lägg den sedan i kylskåpet i flera timmar.
6
Skär fileten i skivor. Doppa kniven i vatten med vinäger och en citronskiva. Klipp av änden på en filé diagonalt - den passar inte för att göra sushi. Skär diagonalt 0, 5–1 cm tjockt.
Användbara råd
Skär fisk bara på en träplatta och använd mycket vassa knivar för att klippa.