Hur man lagar fläsk njurar

Njurar, särskilt fläsk, kan inte tillskrivas produkter som är allmänt populära. Men de är billiga, rika på näringsämnen - högkvalitativt protein, vitamin A, D, C, B-vitaminer, järn, selen, fosfor och kalium - och förutom, med korrekt beredning, är de välsmakande. Grisknjur kan stuvas, bakas i pajer, läggas till grytor och soppor.

Välj ditt recept

Du kommer att behöva

• Fläsknjur på ryska

• - ½ kg grisknjur;

• - 1 stort lökhuvud;

• - 2 medelstora pickles;

• - 100 ml saltlösning;

• - 50 g fläskfett;

• - 150 g gräddfil med ett fettinnehåll på 20%;

• - pepparkorn, laurblad.
• Kryddig fläsknjur

• - 2 grisknjurar;

• - juice från 1/2 citron;

• - 3 hackade vitlöksklyftor;

• - 1 matsked fläskfett;

• - ½ kopp rött vin;

• - 1 matsked sherryvinäger;

• - 1 matsked röd vinbär gelé;

• - ¼ tesked cayennepeppar;

• - 1 matsked Dijons senap;

• - 1 matsked Worcestersås;

• - 1 matsked tjock grädde;

• - salt och nymalet peppar.
• Kinesisk grisknjur

• - ½ kg grisknjur;

• - 200 g unga bambuskott;

• - 1 stor grön paprika;

• - ½ kopp torkad shiitake;

• - 1 matsked chilisås;

• - sojasås;

• - salt och nymalet peppar.
• Taiwanesisk grisknjur

• - 2 grisknjurar;

• - en bit färsk ingefära rot 10 cm lång;

• - 2 matskedar sesamolja;

• - 1 tesked lätt sojasås;

• - 50 ml risvin;

• - 5-6 fjädrar av grön lök;

• - 12 torkade goji-bär.

Bruksanvisning

1

Hur man väljer fläsk njurar

När du väljer fläsk njurar, föredra organ från ett ungt djur som har en mildare smak och struktur. De ska ha en slät, fuktig yta utan fläckar och snitt och en ljusrosa färg. Mörka, rödbruna njurar tas från äldre grisar och kan göra dig besviken med deras smak.

2

Fläsk njurar är en extremt förgänglig produkt. Färska, de förvaras inte i kylen längre än en dag. När de är frysta ökar deras hållbarhet till ett år. Djupfrysta njurar måste överföras till kylskåpets nedre hylla innan kokningen så att de tiner helt.

3

Hur man förbereder grisknjurar för matlagning

Innan matlagning ska grisknjur hackas. Det är nödvändigt att ta bort det yttre membranet, klippa slaktbiprodukten i hälften och skära försiktigt ut allt det inre fettet. Beroende på hur du ska koka njurarna ytterligare bör rhomboidskär appliceras på ytan eller skär hela produkten i kuber eller sugrör.

4

Blötlägg njurarna i kallt saltat vatten (2 teskedar salt per 1 liter vatten) för att bli av med en specifik lukt, såväl som överflödigt blod och fett, genom att ändra den med jämna mellanrum tills den blir transparent. För att mjukgöra smaken på fläsknjurar, läggs de i kärnmjölk eller mjölk surgjord med citronsaft eller vinäger i flera timmar (1 matsked färskpressad juice eller vitt vinäger per 250 ml helmjölk). I det kinesiska köket är följande metod för att förbereda fläsknjurar för matlagning populärt: slaktbiprodukter rullas i bakpulver och lämnas i 15-20 minuter, tvättas sedan och strö med vinäger. Var inte larmad - just nu skummar njurarna - detta är normalt. I denna form lämnas slaktbiprodukten i 30-34 minuter och tvättas sedan igen under rinnande vatten.

5

Fläsknjur på ryska

Förberedda för matlagning, tärnad fläsk njurar, häll kallt vatten i en kastrull och koka. Tappa av den första buljongen, häll kokande vatten över njurarna igen och koka slaktbiprodukten på medium värme i cirka 10-15 minuter. Luta njurarna i ett durkslag och låt torka. Skär den skalade löken i halva ringar, pickles i kuber, lika stora som bitar av slaktbiprodukter. Smält fläskfett i en kastrull och stek löken tills den är transparent. Överför löken till stekpanna med en slitssked, tillsätt gurkor, kryddor och saltlake. Stek portionvis i samma panna tills en njurskorpa bildas. Lägg varje färdig portion i en gryta. När alla njurar är stekt och transplanterade, lägg stuvpan på medelhög värme och låt sjuda i 10 minuter, tillsätt sedan gräddfil, rör om och sjuda i ytterligare 10 minuter. Server sådana njurar med bovete gröt, efter att ha dekorerat med hackad dill.

6

Kryddig fläsknjur

Grisknjur, hackade i små kuber och förberedda för matlagning, torka väl på pappershanddukar. Smält fläskfettet i en djup panna och stek njurarna i flera minuter över hög värme. Sänk ner värmen, häll rött vin och vänta tills det kokar. Häll i vinäger efter en minut och sjuda njurarna på medelhög värme i en minut. Tillsätt gelé, senap, peppar och Worcestersås, blanda, öka värmen, koka upp och koka i 20-30 sekunder. Ta bort från värmen, salt, rör om, häll i tjock grädde. Servera med skarpa ris garnerade med persilja.

7

Kinesisk grisknjur

Blötlägg shiitake svamp i förväg i kokt vatten. Efter 45-60 minuter tömmer du vattnet och skär svamparna i skivor. Klipp och hacka grisknjurarna. Förbered dem för matlagning och marinera dem sedan i 10 minuter i en blandning av vitlök, salt och citronsaft. Skär bambuskott i bitar. Paprika, skala, skölj och skär i ringar först, och skär sedan varje ring i 3-4 bitar. Värm olivoljan i en wok. Sauté fläskknoppar och bambuskott. Häll chili såsen efter en minut, krydda med salt, sojasås, nymalet svartpeppar och socker. Tillsätt svampen. Stew tills ingredienserna är mjuka. Tillsätt grön paprika och stek i högst en minut.

8

Taiwanesisk grisknjur

Denna maträtt bör tillagas mycket snabbt, så alla ingredienser måste förberedas i förväg. Skär njurarna och skär i stora kuber med en sida på 4-5 centimeter. Häll kokande vatten över dem och låt stå i 3-4 minuter. Dränera och torra slaktbiprodukter. Skala ingefära roten och skär i 12 tunna skivor. I en wokpanna på medelhög värme, värma sesamolja och lägg skivor ingefära i den. Stek dem tills du känner lukten av ingefära blandat med lukten av sesam. Tillsätt njurarna, sojasåsen och stek under omrörning i ungefär en minut. Häll i risvin och koka ytterligare en minut. Servera med risnudlar, färdiggjorda goji-bär och hackade gröna lökfjädrar.