Doftande pilaf i en kittel på spelet är en utmärkt picknickrätt i stället för traditionell grill. Att laga den på grillen är svårare än på kaminen. Det är nödvändigt att närma sig processen noggrant så att det i slutändan visar sig pilaf och inte risgröt med kött.
Välj ditt recept
Pilaf i en kittel på spelet: viktiga rekommendationer
Framgången för hela evenemanget beror främst på två saker: rätter, kött och eld. För att förbereda pilaf på grillen behöver du en tjockväggig kittel med lock. Volymen beror på antalet personer.
Det perfekta köttet för den klassiska pilaf är lamm. I extrema fall kan det ersättas med fläsk eller nötkött. Kyckling och kalkon för pilaf på spelet är helt olämpliga, eftersom deras kött på öppen eld snabbt blir till torra brända bitar.
Det är viktigt att kitteln i början av förberedelsen av pilaf är på en hög eld och i slutet - på kol. Den ideala lösningen är en person som kommer att hålla ett öga på elden hela tiden.
Grill pilaf: ingredienser
För 5-8 portioner behöver du:
- 1 kg kött;
- 1 kg ris;
- 1 tsk kummin;
- 1 kg lök;
- 1 kg morötter;
- 1 tsk torkad berberis;
- 2 vitlökhuvuden;
- 1 tsk gurkmeja;
- 1 msk. l. salt;
- 1 frö med peppar;
- 250 g vegetabilisk olja.
För beredning av pilaf tas kött och grönsaker vanligtvis i förhållandet 1: 1. Om så önskas kan du öka mängden kött. Morötter lägger sötma till skålen. Om du inte gillar det, bara minska det.
Att välja rätt ingredienser för pilaf på spelet
Det är bättre att ta kött med ben - det är smakligare. Inte alla delar av slaktkroppen är lämpliga för pilaf. Det rekommenderas att välja mjukt kött. Det perfekta alternativet är nack, svin, entrecote. Lämna revben och trumpinnar för shurpa på spelet.
För beredning av pilaf på grillen rekommenderas det att använda bomullsfröolja. Om det inte är det, kan du ta en solros, men inte i något fall krämig eller oliv.
Du kan ta nästan vilket ris som helst. Det enklaste alternativet ångas. Också lämpliga är sorter som Basmati, Jasmine. Det viktigaste är att riset ska vara avlångt. En produkt med runda korn är inte lämplig för riktig pilaf.
Det finns ett slags ris som är avlat specifikt för att göra pilaf - "Devzira". De speciella odlingsförhållandena och bearbetningen gjorde det doftande och kunde absorbera mycket köttfett, kryddor och vatten. Detta ris är dock inte billigt.
Pilaf i en kittel på en grill: detaljerad steg-för-steg matlagning
För att komma igång, förbered alla nödvändiga ingredienser. Skär köttet i stora bitar. Det bör komma ihåg att i processen med att laga mat på spelet kommer den att steka kraftigt och som ett resultat kommer den att minska i storlek.
Skär lök i tjocka halvringar, morötter i kuber eller sugrör, men mycket stora. Skölj vitlökshuvuden väl och skal av det yttre skalet.
Förbered bilden. Det är viktigt att tvätta det korrekt. Ris kan inte lämnas under rinnande vatten, och slip sedan kornen med jämna mellanrum med dina händer. Placera spannmålen i en stor skål, häll vatten och blanda, sänk ner händerna från diskens kanter och ta dem ur mitten. Töm det grumliga vattnet och upprepa proceduren så många gånger tills vätskan blir klar. Häll det tvättade riset med varmt vatten och sätt åt sidan i 1-2 timmar.
Gör eld. Elden måste vara stark. För att göra detta, skapa ett stort bål. Placera kitteln på elden och börja förbereda grunden för pilaf - zirvak.
Häll i olja, låt den brinna. Placera löken i kitteln, efter att du tidigare tagit isär den på vågen. Rör om ibland, annars kan löken bli till kol. Rotskörden tilldelar oljan med arom. Stek löken tills den är gyllene, ta sedan bort den från kitteln med en slitssked.
Vänta tills oljan kokar. Detta är nödvändigt så att det senare "stoppar" köttstyckena, det vill säga inte tillåter juicen att komma ut ur dem. Oljan bör börja röka något.
Lägg försiktigt bitarna av köttet, en efter en, för att inte sänka temperaturen på kitteln. Annars börjar köttet inte steka, men gryta! Vänd bitarna med en slitssked så att de stekar på alla sidor.
Lägg till lökhalva ringar i köttet. Glöm inte att hela tiden blanda ingredienserna i kitteln så att de inte bränner. Löken bör bli transparent.
Lägg till morötter och vänta till det ögonblick när det börjar bli slappt. I dessa stadier behöver du inte täcka kitteln!
Häll vatten i kitteln så att grönsakerna och köttet börjar gryta. Vätskan bör vara två fingrar högre än riset. Vänta tills det börjar förångas.
Salt zirvak efter smak. Rör om ingredienserna. Salt börjar "krossa" grönsakerna.
Lägg till kryddor: berberis och gurkmeja. Den första ger skålen en behaglig surhet, och den andra - en vacker färg.
Lägg vitlök och paprika i en kittel. Försök att inte skada poden, annars kommer pilafen att vara för skarp.
Tillsätt ris och platt den. Vid denna tidpunkt kan du lägga till skålen igen. Lägg till basen på den kryddig buketten - ziru. Koka riset till hälften kokt, täck sedan kitteln med ett lock och fortsätt att sjuda spannmålen i 15-20 minuter. Minska först elden genom att lägga ut brinnande kol från elden.
Ta bort vitlök och paprika från kitteln. Samla pilaf med en bild. Allt vatten bör avdunsta.
Servera den färdiga pilafen varm. Du kan komplettera maträtten med färska grönsaker eller en sallad av dem.
