Matfolie har blivit relativt utbredd bland kulinariska experter från olika länder för ungefär 30-35 år sedan. Det är inget överraskande här, eftersom det är ett av få material som har nästan absolut ogenomtränglighet för ångan som bildas under framställningen av produkter. Dessutom ger "metallpapper" dem inte lukt eller smak, och det är inte giftigt. Folien tar inte bara med sig ingenting till diskarna från sig själv, den tar inte heller bort något från dem, vilket ger en idealisk matlagningsmiljö. Detta material är praktiskt taget sterilt, det garanterar livsmedelssäkerhet. Och på grund av det faktum att folien inte bara förvärvar, utan också behåller den önskade formen, kan allt bakas i det: från kyckling, anka eller gås i sin helhet - till fläskskinka, nötkött, lamm.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - Nötkött;
- - fläsk;
- - lamm;
- - salt;
- - peppar;
- - kryddor;
- - vinäger eller citronsaft;
- - vegetabilisk olja;
- - vitlök;
- - knivar;
- - skärbräda;
- - skålar;
- - folie;
- - ugn.
Bruksanvisning
1
Om du bestämmer dig för att baka lamm i folie gör en benfri skinka (gigot) eller länd. Det är inte värt att baka andra delar i ugnen, det är bättre för dem att välja en annan tillagningsmetod. Välj lamm med normal köttfärg. Ljus kan indikera att det är lammkött. I vissa fall har den en mjukare fiberstruktur, det är lätt att överexponera. Mörkt - nästan säkert "antydningar" till djurets värdiga ålder före slakt. Det här köttet är mycket troligt att det blir torrt, styvt eller fibröst. Som alltid är något bättre mellan dem. Om du köper lamm i den avdelning där det finns en säljare, och biten inte läggs på underlaget och inte förseglas med fastfilm - sniff. Gilla inte den karakteristiska "lamm" lukten - du kan för närvarande avgöra om köttet är lämpligt eller inte. I de flesta fall har butiksfårkött inte haft en sådan lukt på länge, det är mängden gårdar och privata gårdar där får hålls tillsammans med får.
2
En annan gång, köpa fläsk. De mest föredragna delarna är benfritt mage och nacke, men brisket är lämpligt för vissa fall. Det är vettigt att baka grisköttskinka med ben och göra festens huvudrätt - i den här formen är den spektakulär, men den förlorar lite i köttens struktur. Bak inte flanken i folie. Butiksäljare veckar ofta vackert in i en rulle där magert kött växlar med ganska feta lappar. När man tittar på rullen verkar det som att den här är idealisk för bakning i folie. För tillfället tros det att ett sådant snitt verkligen inte kommer att vara torrt - fett kommer inte och inte kommer att vara alltför fett - det verkar som om det är väldigt lite fett. Men efter att ha tagit hem och vänt, kommer du att se att fläskflanken är ett vanligt och tunt stycke täckt med en film. Så, titta på söta rullar, tänk hundra gånger om de är lämpliga att baka i folie för dig eller inte.
3
Föredra nötkött om du vill känna dig lite engelska. Av köttet i detta fall, naturligtvis, koka rostbiff. Det är framställt främst från framsidan av nötkött, men ibland tas en strippad tunn eller tjock kant. Att laga mat nötkött i ugnen är alltid ett lite riskabelt steg - det är lätt att överdriva eller undervattas, eftersom detta kött mer än andra beror på innehållet i kor och skräp före slakt, för oss köpare, naturligtvis okända. Se till att inte förstöra den utmärkta biten, köp en termometer med en sond. Med hänsyn till den rekommenderade temperaturen är det mycket troligt att man antar vad som händer inuti - nötkött är klart eller bör förvaras i ugnen igen. En viktig punkt som måste beaktas vid användning av en sådan termometer är att den måste införas i tjockleken på stycket innan du börjar värmebehandlingen. Annars finns det en dubbel risk att förstöra det bakade nötköttet. För det första, genom att piercing fileten i det halvfärdiga steget, släpper du en del av köttjuicen från den. För det andra, genomborra folien, vilket kommer att leda till dess depressurization och störa processen.
4
Om du tänker laga mat inom en snar framtid, dra ut en bit kött ett par timmar innan matlagningen börjar, låt det "vila" vid rumstemperatur. Skrapa bort filmerna och överskottsfettet, gör djupa skär med en vass kniv med ett smalt blad - de behövs för mer enhetlig saltning av produkten som du ska baka i folien. Även genom dessa snitt tränger kryddor in i tjockleken. Att marinera eller inte, beror inte bara på dina smakpreferenser, utan också av möjliga rädsla för att lamm, fläsk eller nötkött kan vara hårt. Marinad, på grund av innehållet av ett surt ämne i det (oftast citronsaft eller syra, äpple eller vanlig vinäger), mjuknar upp kollagen, vilket gör köttet för bakning i ugnen mjukare.
5
Stek griskött med vitlök och korianderfrön. Lammet blir mycket välsmakande och doftande om du kryddar det med kummin (zira). För rostbiff är det bättre att inte använda andra kryddor än svarta ärter och kryddor. Det händer att bitarna är perfekt saltade på toppen och helt färska inuti. För att förhindra att detta inträffar, se till att inte bara krydda med salt från utsidan, utan också krydda det med skär. Ibland rekommenderas preliminär rostning av kött före bakning. I andra fall kan du klara dig utan det. När du använder en termometer med en sond ska du fästa den i köttens tjocklek till mitten och linda den försiktigt med folie. Vissa hemmafruar lämnar ett gap när de går tillbaka från toppen av bitarna. De tror att det är nödvändigt att ångan cirkulerar mellan köttet och folien. Enligt deras åsikt finns det logik. Det finns dock inget obligatoriskt godkännandekrav. Det viktigaste är att inuti folien finns en täthet nära idealet. Annars riskerar det att få en skorpa när man bakar kött i folie.
6
Titta på temperaturen i köttlagret. Öppna ugnsluckan regelbundet och kontrollera termometern. Fläsk och lamm är klara när de når 68-70 grader. För nötkött finns det en temperaturgradering beroende på önskad rostningsgrad: 50-55 grader - kokt med blod; 55-60 - ett idealiskt stycke med en uttalad "rosa" inuti; 60-65 - lite rosa i sektion; 65-70 - köttjuicen från stekt nötkött kommer att vara helt transparent. Det rekommenderas inte att hålla köttet längre i folien - det är inte skadligt, men varför? Därför är det dags att klippa folien i den övre delen, böja den och låta köttet trassla - få en aptitretande färg. Minska värmen i ugnen och så värmen, tolerera 7-10 minuter och kan föras till bordet!
Var uppmärksam
När du bakar en stor bit kött ska du inte överdriva den. Speciellt händer detta ofta när folien är trycksatt.
Användbara råd
Att laga kött i folie är en svår att kontrollera process, du bör köpa en termometer med en sond och övervaka köttets beredskap med dess hjälp.
Relaterad artikel
Köttfärslimpa recept