Marmorerat nötkött anses vara en köttdelikatess. Det fick sitt namn på grund av de tunnaste, jämnt fördelade fettlagren, som i stycket liknar det naturliga mönstret av marmor. Vid beredningen smälter dessa lager och fyller nötköttet med juice, på grund av detta får köttet extraordinär ömhet och mjukhet. Många nötköttsrätter tillagas av denna nötköttsort. Frukt betonar perfekt sin smak, varför det är idealiskt att servera persikasås eller druvgelé med den.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För carpaccio:
- 200 g marmorat nötkött;
- 40 g parmesan;
- 20 g ruccola;
- 10 g kapris;
- 20 g olivolja;
- citron;
- 5 g senap;
- liten röd lök;
- 5 g balsamicoäger.
- För biff med krämig sås:
- 400 g marmorat nötkött;
- lök;
- olivolja;
- persilja
- koriander;
- paprika;
- 50 g grädde;
- slipad svartpeppar
- saltet.
Bruksanvisning
1
Ta en filé marmorat nötkött och stek den i olivolja i en minut på varje sida tills en ljusbrun skorpa visas. Låt köttet svalna, dra sedan in det i fästfilmen och lägg det i frysen i 40 minuter. I det blir nötköttet hårdare och det blir lättare att skära i tunna plattor.
2
Förbered ett förband. För att göra detta, hacka löken, tillsätt senap, citronsaft, balsamvinäger och blanda allt tills det är jämnt.
3
Ta bort nötköttet från frysen och skär det i tunna skivor med en vass kniv. De ska vara mycket tunna, nästan transparenta. För att uppnå detta kommer ett enkelt trick att hjälpa. Ta två ark vaxat papper, lägg en bit bit nötkött mellan dem och gå försiktigt längs det med en kavel. Gör detta med varje skiva nötkött.
4
Sprid köttskivorna på en skål, krydda med nymalen svartpeppar, strö över att klä lite, sprid kapris och parmesan strimlad i tunna remsor. Toppa mitten av plattan med en glidbana av ruccola. Du kan garnera carpaccio med körsbärstomater skurna i två.
5
Försök göra marmorerad nötköttbiff i en mild krämig sås. För att göra detta, skär köttet i biffar som är ungefär 2 centimeter tjocka. Skölj dem med kallt vatten och torka med pappershanddukar. Köttet ska vara så torrt som möjligt.
6
Vid en hög värme, bokstavligen värme ett par droppar olivolja, är detta tillräckligt, eftersom marmorat nötkött utsöndrar intermuskelfett under stekning. Lägg biffarna i en stekpanna och stek dem i 4 minuter på varje sida tills en läcker skorpa bildas. I detta fall kommer de att ha en genomsnittlig rostning. Om du föredrar en biff med blod, stek sedan köttet inte mer än 2 minuter. Lägg nötköttet på ett fat, peppar och salt.
7
Koka steksås. Hacka paprika och lök fint. Spasser dem i varm olja till ett tillstånd av genomskinlighet. Vänd sedan grönsakerna med en mixer till en puré, tillsätt persilja och koriander till dem.
8
Överför potatismos till en kastrull, tillsätt grädden och koka blandningen tills konsistensen av flytande gräddfil. Häll biff generöst i krämig sås. Servera alltid denna maträtt omedelbart från pannan på förvärmda tallrikar. Detta kommer att säkerställa fullheten av en sådan utsökt smak av marmorat nötkött.
Användbara råd
Kok inte över marmorkött, annars blir det tufft och förlorar all sin juice.