Denna maträtt kommer från Sichuan, Kina. Det finns många varianter av Sichuan kycklingmatlagning. Vissa kockar lägger ingefära till basen från sojasås. Andra - chilipeppar, andra syltfiléer i risvodka eller sherry. I allmänhet beror den slutliga versionen av receptet på din personliga smak. Traditionellt serveras Sichuan-kyckling med kokt ris.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- kycklingfilé - 0, 5 kg;
- paprika - 1 st.;
- sojasås - 5 msk. l.;
- jordnötter eller cashewnötter - 150 g;
- sesamolja - 1 msk;
- färsk ingefära - 30 g;
- vitlök - 2 kryddnejlikor
- stärkelse eller majsmjöl - 1 msk;
- vin eller ris vinäger - 2 msk;
- socker - 1 tsk;
- grön lök - 1 gäng;
- cayennepeppar - 1/4 tsk;
- kokta bönor - 200 g;
- Hoi Sin sås - 4 msk;
- sherry - 2 msk;
- kycklingbestånd - 100 ml.
Bruksanvisning
1
Kok marinaden. För att göra detta, blanda sesamolja, sojasås och stärkelse eller majsmjöl i en djup skål. För vitlök genom en press, skala och hacka eller riv ingefära, tillsätt till marinaden. Om du vill kan du också hälla en sked socker i såsen.
2
Kycklingfilé, helst inte bröst, men grått kött från låren, hacka i små bitar. Tvätta sedan i kallt vatten och blanda noggrant med marinad. Sätt skålen med kyckling och marinad i 3 timmar i kylen.
3
Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna, lägg bitar av kyckling. Slipa jordnötter eller cashewnötter. Brunt nötterna lätt i en torr stekpanna utan olja. Hacka paprika diagonalt. Tillsätt sedan nötter och peppar till den stekt kycklingen och låt sjuda tills köttet är klart. Om du gillar kryddig mat kan paprika ersättas med en chilipod. Om så önskas kan morötter skurna i kuber läggas till skålen.
4
Du kan laga Sichuan kyckling utan att beta kött. Stek i så fall först fåglarna i en djup stekpanna tills de är halvkokta och häll sedan in sojasås, sesamolja, vin eller risäger och socker. I denna lösning ska kyckling stuvas i cirka fem minuter under ett lock. Tillsätt sedan diagonalt hackad grön lök och en kvart tesked cayennepeppar. Leka i ytterligare två minuter.
5
Sichuan kyckling kan också serveras med kun-po-sås. För att göra det, krossa bönorna i en skål, blanda dem med Hoi Sin-sås, sherry, socker, vitlök, vin eller risvinäger och kycklingbuljong. Häll den kokta kycklingen med denna blandning innan servering.