Lönnsirap är en traditionell kanadensisk och amerikansk behandling, vars grund är sockerlönnsaft. Tyvärr växer sockerlönn inte i Ryssland, men om du vill njuta av och ovärderlig nytta av denna produkt har du acutifolia lönn. Juicen från detta träd är mindre socker, men den kan också användas för att skapa sirap.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- socker lönn eller acutifolia lönn,
- borr
- fartyg för insamling av juice,
- stora platta pannor
- brasa
- burkar för sirap.
Bruksanvisning
1
Välj ett lämpligt träd. Lönnlönen är ganska utbredd i skogszonen i Europeiska Ryssland och når i norra södra Karelen och i öster - Ural. För att samla juicen, använd vuxna lönnträd, 30 år och äldre, med en bred krona och en slät stam; tunntjockleken bör vara mer än 20 cm.
2
För att samla juice i en trädstam, gör ett hål med en diameter på 1, 5 cm och ett djup på 5-10 cm, sedan finns det två alternativ: sätt in ett metallhörn med en krok i hålet, där du placerar en hink för juice eller sätt in rör genom vilka juice dräneras i en speciell kärl. När du installerar utrustningen, observera att för att få 1 liter sirap är det nödvändigt att samla 30-40 liter juice, så det är bättre att organisera flera insamlingspunkter.
3
Samla lönnsaft och björk, bäst på tidig vår. Den mest gynnsamma tiden är mars. För närvarande sväller njurarna och lufttemperaturen varierar runt noll. Under sådana förhållanden ger lönn mer juice och den är särskilt söt. Samlingsperioden kan variera från 8 till 45 dagar, det beror på vädret och själva trädets kapacitet.
4
För att producera sirap, utrusta en plats för avdunstning av juice. För att göra detta, tänd flera eldar och placera saftpannor på dem. Det bästa läget är inte långt från samlingsplatsen, men på ett säkert avstånd från träden. Juicen består av 96% vatten, det kommer att ta många timmar att avdunsta det och få sirap med den erforderliga koncentrationen. När allt vatten har förångats kommer en mörk, viskös massa med en behaglig lukt av trä kvar i pannorna. Socker behöver inte tillsättas - sirapen bör inte innehålla något annat än lönnsaft. När sirapen har svalnat något, häll den i burkar.
5
Lönnsirap tillför en utsökt karamellsmak till godis, så du kan använda den inom konfektyr- och bakningsindustrin som ett naturligt sockerersättare. Sallader, bakat kött, marinader, pajer och kakor - allt får en original diskret träig aroma, igenkänd och älskad av många. Dessutom rekommenderas lönnsocker av näringsläkare att använda som en ersättning för vitt på grund av dess lägre kaloriinnehåll.
Var uppmärksam
Försök att orsaka minimal skada på trädet när du samlar in juice. Lim efter att ha samlats in med harts eller eller hammat en träkork i hålet.
Ta inte all juice från ett träd, det kommer att döma det till döds.
Användbara råd
Kockar på de bästa restaurangerna använder lönnsirap för att förbereda såser till kött, fisk, sallader och naturligtvis för att förbereda en mängd olika desserter. Kötträtter får en kryddig, rik smak och bakverk - en speciell smak. Det används också som en oberoende tillsats till glass, våfflor, pannkakor, granola, drycker, inklusive te och kaffe, till glaserade frukter och fruktsallader.