Ordet "kohlrabi" översätts från tyska som "kålrot". Denna kål är mer användbar än blomkål och vitkål. Den har en hel del vitaminer (särskilt C-vitamin), proteiner, kolhydrater, mineralsalter och kalcium innehåller lika mycket som i mjölk, ost och ägg. För matlagning, använd den förtjockade sfäriska nedre delen av kohlrabistammen. De mest utsökta är unga stjälkar, de vuxna har mer oförskämd smak. Kålrabi-stjälkarna kokas, bakas, stekas och till och med torkas.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För att göra kohlrabi grönsakssoppa:
- 500 g kålrabi;
- 100 g morötter;
- 75 g rovor;
- 250 g potatis;
- 50 g purjolök;
- 50 g lök;
- 25 g sellerirot;
- 125 g grädde eller gräddfil;
- 50 g sallad eller spenat;
- 75 g tomatpuré;
- 50 g smör;
- vegetabilisk olja
- salt
- persilja efter smak.
- För att göra kohlrabisallad:
- 400 g kålrabi;
- 200 g morötter;
- 1 äpple
- 1 matsked citronsaft;
- 150 g gräddfil;
- salt efter smak.
Bruksanvisning
1
Tvätta kålrabi, skära blad, skala stammen. Ta bort huden från bladets rot och bas och tvätta grönsaken igen under rinnande vatten.
2
Skala, tvätta och skiva morötter, persilja, rovor, selleri och lök. Sasser dem i vegetabilisk olja genom att tillsätta tomatpuré.
3
Koka upp vatten, skär kohlrabien i skivor och kast dem i en kastrull med kokande vatten. Koka upp vattnet, koka kålen i 1-2 minuter, ta det sedan ut och släpp det på en sil eller durkslag.
4
Tvätta och skala potatisen. Skär den i kuber. Kasta dem i kokande vatten (där kohlrabi kokades). Tillsätt sedan sauterade grönsaker. Koka soppan på låg värme i 20 minuter.
5
Sätt finhakad spenat (eller sallad) och purjolök i kohlrabisoppan 5 minuter innan du lagar mat. Lägg till kokta skivor kohlrabi i soppan i slutet. De kan serveras separat som en andra kurs.
6
Servera kålrabisoppa på bordet, kryddat med gräddfil eller grädde och finhackad färsk persilja.
7
Gör en kohlrabi-vitaminsallad. Skala kålen, morötter och äpplet från huden, ta bort kärnan från äpplet. Riv grönsakerna på ett grovt rivjärn.
8
Tillsätt salt, citronsaft och gräddfil och blanda allt. Lägg salladen på en tallrik och servera.
Var uppmärksam
Unga blad av kohlrabi kan användas som gröna genom att lägga till salladen. Gamla löv måste först stuvas och passeras genom en köttkvarn eller hackas i en mixer.