I klassisk koreansk mat är skålen heh (hwe) en fisk eller kött marinerat med vinäger och varma kryddor och inte kokta. Kockar föredrar att laga fisk från rovfiskarter - till exempel zander eller taimen. Hemma kan du använda det vanligaste rovdjuret för ryska floder - gädda. Dina nära och kära kommer inte att vara likgiltiga mot det saftiga och doftande gädda köttet, rikligt kryddat med kryddor. Det är bara viktigt att känna till några hemligheter och finesser för att förbereda produkter.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- medelstor gädda (2-2, 5 kg);
- 4 msk bordvinäger 70%;
- 3 stora lökar;
- 1 medel morot;
- 1-2 vitlöksklyftor;
- 100 gr. vegetabilisk olja;
- 1 färsk gurka;
- salt
- mald röd paprika
- koriander;
- smaksättning för fisk (efter smak).
Bruksanvisning
1
Tvätta fisken. Skär buken och ta bort insidan. Skölj igen under rinnande vatten, torka. Klipp av fenorna. Sätt slaktkroppen på sin sida. Använd en vass kniv för att göra ett djupt snitt längs hela åsens längd. Skär fileten försiktigt längs revbenen. Upprepa samma på andra sidan av slaktkroppen. Från det återstående skelettet och huvudet kan du svetsa ett bra örat.
2
Skär fileten i remsor cirka 1 cm breda. Tillsätt mycket salt, tillsätt 2 msk. vinäger och finhackad vitlök. Rör om och kyl i 1-1, 5 timmar. Om du är osäker på fiskens kvalitet, öka betningstiden. Fisk kan marinera upp till en dag.
3
Riv morötter på ett grovt rivjärn. Lägg till fiskstrån tillsammans med röd paprika, koriander och annan fisk som smakar efter din smak. Häll återstående vinäger där. Blanda allt noggrant och låt stå i 1-1, 5 timmar tills det kokas. Skålen ser mer aptitretande ut om röd paprika är en hammare inte till dammens tillstånd, men något större.
4
Pressa ut den extra juicen efter att gädda är klar. Det är lätt att ta reda på om en fisk är redo eller inte. Om filébitarna blev vita, var allt väl marinerat.
5
Skär lökarna i halva ringar, inte särskilt tunna, stek i vegetabilisk olja.
6
Hacka den färska gurken i remsor. Lägg den i skålen med den färdiga fileten. Sätt de stekt lökringarna med smör.
7
Blanda allt noggrant och låt det brygga i en timme och server sedan.
Var uppmärksam
Skålen kan vara mycket kryddig. Överdrivenhet kan minskas genom att tillsätta finhackade tomater till hehe.
Användbara råd
Om du är en fan av asiatisk mat kan du lägga till sojasås under processen för att få smaken av en riktig koreansk maträtt.
Om en av dina nära och kära inte uppfattar varma kryddor kan du göra med en mycket liten mängd kryddor när du gör gjädda hej. Och för kännare av krydda rätter, blanda kryddorna från bordet separat i små tefat.