I många västerländska länder är en hel bakad gås på ett bord den viktigaste julrätten. I Ryssland kokades gås i många århundraden, bakade i ryska ugnar. Idag är gåsen en sällsynt maträtt. Men varför inte skämma bort din familj åtminstone för semestern?
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- En gåsskrot
- Sura äpplen - 15-20 bitar (beroende på fruktens storlek),
- salt,
- Kryddor efter smak (svartpeppar och kumminfrön är bra)
- Torkade örter (dill, marjoram och andra)
- Vatten - 1-1, 5 koppar.
Bruksanvisning
1
Fågelns huvudvikt består av ben, fett och hud. Därför, för att alla ska ha tillräckligt med kött, bör den största slaktkroppen väljas. 5-6 kg - optimal vikt. Men till exempel når gäss av den vita rasen Kholmogorskaya en vikt på 10-12 kg. Fjäderfä är inte den första färskheten bestäms av den mörkare, täckt med slem eller blå hud nära svansen.
2
Hemma, om slaktkroppen redan är plockad och sluten, bör den läggas i kylen. Låt den ligga i minst 8 timmar. Dessutom kan du späda äppelcidervinäger med vatten och i denna svaga lösning blötlägg fågeln en natt. Denna procedur behövs för att göra köttet mjukt.
3
Nästa steg är att tvätta gåsen, torka den, riva den med salt och örter. Och igen lämna ett tag, 30 minuter räcker. Under denna period absorberas salt och kryddor i huden.
4
Tiden för fyllning har kommit. Det kan vara kokt kål, kokt bovete, potatis, men äpplen betraktas som klassiker. Fyllningen behövs för att ta upp fettet, som är rikligt i denna fågel.
5
Gås med äpplen är den vanligaste maträtten. Äpplen (lämplig Antonovka-klass) måste först tvätta, skala, skära i 4 delar, ta bort kärnan. Nu är de redo att bli en fyllning.
6
Nu kan du lägga dem i gåsen. Fylld fågel sys med en stark tråd, helst vit, så att den inte kastas. Och den sista handen är att knyta gåsbenen, annars kommer de att hålla sig runt och bryter mot det "säljbara" utseendet.
7
Det är mest bekvämt att laga denna fågel i en gosladynitsa eller andra rätter med höga sidor. Den är förfylld med vatten i ett par centimeter, en gås placeras i vattnet. Nu i ugnen.
8
Det bör värmas upp till 270 grader. Låt de här första 20 minuterna hålla kvar. Sedan - minska till 220 och vid den sista timmen - 180. Den totala tillagningstiden är upp till tre timmar.
Relaterad artikel
Hur man lagar en gås i vin till en katolsk jul