Någon föredrar färska svampar i sin egen buljong, men någon tror att torkade svampar ger buljongen en mycket speciell smak som en nyskuren svamp inte kan ge. Med någon metod för beredning ändrar den vita svampen inte deras inneboende färg och arom. Svampsoppa av torkad porcini-svamp med hemlagade nudlar kommer att glädja dig, varm och mättad under lång tid.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - 70 g torkad porcini-svamp;
- - 2 vitlöksklyftor;
- - 2 matskedar vegetabilisk olja;
- - 1/2 lagerblad;
- - grön lök;
- - stor fryst (färsk porcini svamp);
- - salt
- För äggnudlar:
- - 200 g mjöl;
- - ett ägg;
- - 50 ml vatten;
- - salt
- För magra nudlar:
- - 80 g vatten;
- - 1, 5 koppar mjöl;
- - 1/3 tesked salt
Bruksanvisning
1
Skölj de torkade svamparna noggrant och byt ut vattnet flera gånger. Blötlägg i kallt vatten i 15 minuter. Häll sedan svamp med 2, 5 liter vatten, koka på låg värme i cirka 40 minuter.
2
Porcini svamp buljong visar sig vara rik, mättad, brun färg med en unik arom.
3
Tio minuter före slutet av kokningen lägg till lagerblad och finhackad vitlök. Sila buljongen.
4
Gör nudlar. Knåda en sval, elastisk deg. Glöm inte att salta det lite. För att svälla gluten, låt degen stå i 25-30 minuter och täck den med cellofan eller en skål.
5
Rulla och hacka tunna nudlar. I detta fall används äggnudlar, men ingenting hindrar att laga en special skål med magra nudlar, för vilken degen knådas endast på vatten.
6
Torka nudlarna något (cirka 10 minuter) och koka i mycket saltat vatten i 7-10 minuter.
7
Om det finns för många förberedda nudlar, sikt det genom en durkslag eller sikt, bli av med överflödigt mjöl och förvara i en plastpåse (papper).
8
Stor eller frusen svamp, hacka grovt och stek i vegetabilisk olja. Krydda med salt. Finhacka den gröna löken.
9
Ordna de kokta nudlarna på tallrikar, fyll med svampbuljong. Tillsätt den stekt svampen och hackade lökar.
10
Som en dekoration och för att känna elastisk crunchiness, lägg en färsk svamp på toppen eller, om inte säsongen, nyfryst.