Tobakskyckling är en nationell maträtt av georgisk mat. Enligt en version kommer skålens namn från det arabiska ordet tabbaq, som betyder "platt eller krossad." Och det är sant, eftersom kycklingens främsta höjdpunkt är att den tillagas i en panna under tryck och serveras med en speciell sås.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - kyckling eller broiler - 1 st. väger högst 1 kg;
- - vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
- - tomatpuré - 6 msk. l.;
- - vitlök - 4 kryddnejlikor
- - färsk koriander (du kan ta dill) - 0, 5 gäng;
- - röd chilipeppar;
- - salt - 0, 5 tsk;
- - socker - 1 nypa;
- - varmt vatten - 0, 5 l.
Bruksanvisning
1
Skölj kycklingen väl och skär längs bröstet. Vänd den upp och ner och slå av alla brosk, ben och vingar bra. Detta är nödvändigt så att det blir platt och stek så jämnt som möjligt.
2
Ta lite röd paprika och salt. Torka av slaktkroppen på alla sidor. Peppar ger kycklingen en vacker skorpa. Om du vill, om du har tid, kan du lägga den i kylen i 30-40 minuter för att marinera.
3
Värm upp pannan med vegetabilisk olja. Placera kycklingen med huden ner i den. Täck eller täck med en stor platta och placera pressen ovanpå. Det kan vara en vattenpotte eller till och med ett par stora tunga stenar. Det viktigaste är att kycklingen plattas väl.
4
Stek kycklingen tills den är gyllenbrun. Under tiden gör du såsen.
5
Skala vitlök, hacka fint eller krossa det genom vitlökspressen. Skölj och hack koriander. Ta 0, 5 liter varmt kokt vatten. Tillsätt tomatpuré, krossad vitlök, koriander, salt och en nypa socker med chilipeppar. Blanda väl.
6
När kycklingen har en gyllenbrun skorpa, vänd den till andra sidan och stek i cirka 10 minuter. När kycklingen är klar tar du två eller tre teskedar av smöret i vilket den stektes och tillsättes till såsen.
7
Servera kyckling med en färsk sallad med gurkor, tomater eller kål med gröna.