Torsdagssalt (det finns också namnen "kvartär" och "svart") - salt som är "beredd" på heliga veckan natt till onsdag till ren torsdag, utrustad med speciell magisk kraft. De gamla slaverna använde salt i olika ceremonier. Sedan trodde man att salt avvisar skadliga krafter och skyddar människor. Svart salt är välsmakande och hälsosamt. Rätter kryddade med det är mer doftande.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Gjutjärnspanna
- Malt surdej (eller rågmjöl)
- Grovt salt
- Träsked
- Tygpåse eller glasburk för lagring av färdig salt
Bruksanvisning
1
För att torsdagssaltet ska bli välsmakande och inte bränd under matlagning måste du använda en gjutjärnspanna. I frånvaro av sådana skålar kan salt kalcineras i andra tjockväggiga skålar, men använd inte aluminium om möjligt. Så att saltet under lång tillagning vid hög temperatur inte tar upp skadliga tungmetaller.
2
Häll salt och rågmjöl i en förvärmd panna. Medan du gradvis ökar temperaturen, blanda saltet med mjöl medurs under hela tillagningstiden. Det är bättre att använda en träsked eller spatel för blandning. Kalcinering varar länge tills saltet och mjölet mörknar.
3
Så snart saltet ändrar färg, stäng av ugnen och lämna det färdiga saltet på kaminen till midnatt. Efter midnatt bör salt hällas i en tät dukpåse eller i en glasburk, som också måste tätt korkas. Tetrahydrat-saltet är klart och det kan användas för mat.
4
Om du inte har kvass kan du använda blöt råg eller Borodino-bröd i förhållande till 1 kg grovt salt - 5 kg bröd. Dessa ingredienser blandas, sedan placeras den beredda blandningen i en förvärmd ugn till 250 grader och bakas tills brödet blir svart. Därefter måste blandningen krossas och siktas genom en sil.
5
Varje by hade sitt eget recept för sådant svart salt. Till exempel, i Kostroma, i processen för tillagning, tillsattes vanliga örter till det vanliga saltet, såsom oregano och mynta. Därför är detta salt namnet Kostroma svart salt.
Var uppmärksam
För beredning av torsdagssalt kan du inte använda litet jodiserat salt.
Relaterad artikel
Vad är kvartärt salt