En biff med blod, eller en biff kan ha tre grader av rostning. Dessa är blå, sällsynta och medium sällsynta. Det enklaste sättet att bestämma biffens beredskap med en kulinarisk termometer, men utan det är det fullt möjligt att uppnå önskat resultat.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- stek
- olivolja
- kryddnejlika
- kvistgräs (timjan
- rosmarin
- persilja efter smak)
- salt
- peppar
- ribe biff smör
Bruksanvisning
1
Förbered köttet. Använd aldrig fryst nötkött för en biff med blod, men bara kyld. Biffen tas ut ur kylen i förväg och får mogna vid rumstemperatur. Men slå inte köttet i något fall, eftersom det kommer att förlora både sin struktur och saftighet.
2
Ta ut en tung panna med en tjock botten; köksredskap i gjutjärn är perfekt. Förbered speciella köttångar för att vända den snabbt och säkert. Blanda i en skål havssalt och nymalet svartpeppar.
3
Sätt pannan på måttlig värme och värme. Skala och kross vitlöksklyftan på skärbrädan platt med sidan av en bred kniv. Skölj och torka örter i förväg och torka. Häll olja i diskarna, värm, tillsätt vitlök och en kvist gräs. I biffen klappar du lite salt och peppar lätt. Salt aldrig kött i förväg - det kommer att ge juice, och skålen blir hopplöst bortskämd. Om du inte har färska örter, täck biffen torr, men häll sedan inte vegetabilisk olja i pannan utan applicera den med en katt på ytan på köttet.
4
Lägg biffen i en stekpanna och stek i flera minuter på varje sida. Tillagningstiden beror på graden av rostning du vill få en biff. Blue (BL), även känd som Pittsburgh kyckling eller biff i engelsk stil, stekas på mycket varma rätter under mindre än en minut tills en tunn brun skorpa erhålls. Det vänder sig ihärdigt utanför och svalt inuti. När de i utländska filmer beställer kött "att mumla" eller "blodig som helvete", betyder det en biff med exakt den grad av rostning. Temperaturen inuti ett sådant köttstycke är cirka 45 ° C.
5
Sällsynt - med en sådan grad av rostning inuti biffen är temperaturen cirka 52 ° C. Denna biff stekas en minut på varje sida. Det är rött och något varmt inuti. Medium sällsynt - den vanligaste graden av stekning av en biff med blod, temperaturen på en sådan biff inuti är cirka 55 ° C. Det är stekt i 1 ½ - 2 minuter på varje sida, eller om du har en grillpanna och vill ha ett vackert gitter, då är denna tid delad i hälften och biffen vänds flera gånger så att gitteret trycks på varje sida två gånger, vinkelrätt mot varandra.
6
Om du stekar en mager biff, till exempel ribeye, smälter du lite smör i en kastrull samtidigt och häll nötköttbiffen med den under tillagningen. Mager filé mignon kokas inte alls med blod alls.
7
Lägg den kokta nötbiffen på en tallrik och låt den vila i 5 minuter. Om så önskas, skär bort överskott av fett från biffen. Stek biffar en i taget. Servera biffarna garnerade med grönsaker och sås.
Var uppmärksam
Omedelbart efter servering ska biffen skäras i hälften för att stoppa tillagningsprocessen under en varm skorpa.
Användbara råd
Erfarna kockar kontrollerar beredningsgraden för biffen som inte skär, utan trycker med fingrarna. Köttet med blod är mjukt, medium-djupt - något elastiskt, väl gjort - mycket svårare.