Ost med vin - en klassisk kombination. Planerar du att överraska gäster med en utsökt variation, kan du inte göra utan ost. Men inte alla kommer att närma sig en viss drink i ett glas. Att välja rätt ost, skapa den perfekta duetten är en hel konst.
Välj ditt recept
Vanligtvis serveras ostar med röda viner av någon anledning. Men varje sofistikerad gourmet vet att detta är en ganska riskabel kombination, eftersom felaktigt utvald ost kan till och med släta ut en utsökt bukett av en vintidsdrink. Du ska inte kombinera ostar med unga röda viner: de innehåller många tanniner som kan "döda" smaken av den dyraste sorten.
Och på grund av den höga surheten hos unga viner, när de kombineras med söta eller färska ostar, kommer drinken att verka för sur. Det ideala alternativet i detta fall skulle vara en duett av ungt rött vin med en ung, inte för mogen ost.
Och ändå är de flesta experter övertygade: om du väljer rött vin för servering med ädla ostar, är det bara gamla, gamla. Ett mer harmoniskt alternativ är dock fortfarande vitt. Följande regler gäller: ju mogenare osten är, desto äldre borde vinet vara. Och ju hårdare osten är, desto mer tårta bör vinet vara.
Erfaren sommeliers rekommenderar att plocka viner och ostar från samma region. Denna rekommendation beror på det faktum att ett gäng ostvin har funnits i århundraden, och vinproducenter med osttillverkare, tillsammans med test och fel, letade tillsammans efter ett recept för den bästa kombinationen av sina produkter. Som ett resultat ger smaken av vin och ost från en ort en rik bukett i ett par.
Det finns också etablerade regler för specifika viner och ostar. Så till exempel "ädelblå ostar med mögel" bäst "avslöjas" tillsammans med vitt dessertvin. I detta fall förstärker både ost och vin varandra, inte en enda produkt förlorar sin känsliga smak.
Mer specifikt, till exempel till Roquefort, är det traditionellt vanligt att servera söta sauternes (Sauternes), Stilton (Stilton) går bra med Porto (Porto). Men det finns en viktig nyans: dessa viner bör inte åldras, särskilt vintage.
Det finns också ostvarianter som inte kombinerar vin alls. Till exempel Langres (Langres) eller Epuas (Époisses). Vid framställning av sådana ostar används en lösning av olika druvdestillatörer.
Mjuka ostar
Viner som Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, Normandie cider, Bordeaux, Beaujolais eller St. Emilion serveras bäst med Camembertost.
Brie-sorterna är Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Mousserande vintorr, Riesling, Bordeaux, Chardonnay och Cabernet Sauvignon.
Robiola går bra med Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio avslöjar mest smak med Barolo, Nebbiolo, Barbaresco och Chianti Riserva.
Hårda ostar
Den populära Gouda-osten är parad med vinrött vinröd, samt med Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Cheddar foodies äter med Cabernet Sauvignon Kalifornien, Zinfandel och Pinot Noir.
Eliten ost Parmesan "vänner" med Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco eller Barolo.
Double Gloucester smälter perfekt med Syraz och Zinfandel.
Pecorino är lämpliga för Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere kan serveras med både vitt och rött vinrött vin samt med Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc och Champagne Brut.
Fontina är läckra med Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto och Barbera.
Blåost
Gourmet Gorgonzola serveras vanligtvis med Late Harvest, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone eller Barbaresco.
Stilton blandar med Sherry, Port, Sauternes, Late Harvest och Ice Wine.
Blåostar är lämpliga för sen skörd, Bordeaux, Sauterness, Merlot, Madeira.
Cambozola tvättas vanligtvis ner med Chardonnay.