Varje maträtt har sina egna nyanser, tack vare vilken du kan skilja en hacka från en biff eller hackad köttbulle från en biff. Tecken på en bra eskalope är kvalitetskött, ett jämnt snitt och en viss matlagningsteknik. Och du kan laga denna maträtt från nästan vilken typ av kött som helst, det viktigaste är att följa några enkla regler.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- kött med en hastighet av 300 g / portion;
- smör;
- salt;
- peppar.
Bruksanvisning
1
Välj en bra bit kött för matlagning av escalope. Oavsett vilken typ av produkt - fläsk, nötkött, lamm eller kalkon - måste köttet vara färskt, kylt och inte fryst. Strukturen är ren utan streck, mängden fett är minimal. Det slutliga resultatet beror på högkvalitativa råvaror, därför är det mycket viktigt att visa maximal uppmärksamhet i detta steg.
2
Skär det valda köttstycket i jämna delar, minst en och högst 1, 5 centimeter tjocka. Motstå frestelsen att minska eller öka tjockleken på en del av en del - en tunn bit kommer att ge all sin juice och kommer att övertorkas under stekning, men en tjock rostar inte helt, och detta är inte rätt eskalope att laga.
3
Att slå av varje bit på ett sådant sätt att tjockleken på eskalopen minskas med hälften - till 0, 5-0, 7 centimeter och göra snitt på en sida av varje bit. Det är bättre att slå kött med en trähammare, eftersom det är mer noggrant med strukturen på fibrerna. Dessutom är onödig kontakt med en naturlig produkt med metall inte till nytta för kokta livsmedel.
4
Värm upp pannan och lägg de förberedda bitarna i fräsande smör. Man bör komma ihåg att du inte ska fylla hela ytan på pannan med kött - juicen som släpps i stora mängder får köttet att gryta snarare än att steka. Lägg upp delarna på ett sådant sätt att det finns tillräckligt med utrymme mellan dem.
5
Salt och peppar eskalopen som lagts på pannan, först på ena sidan, och efter att den andra sidan har brunt, vänd köttet och salt, paprika den rosiga sidan. Stekprocessen tar 4 minuter - 2 minuter på varje sida. Efter att ha tagit ur pannan, koka omedelbart det beredda köttet på bordet med en sidolåda med grönsaker eller stekt potatis.
Var uppmärksam
Stek inte escalopen för framtiden - nästa dag blir köttet hårt och smaklöst.
Användbara råd
För att undvika kontaminering av köket till följd av att man slår kött med en hammare, kan du täcka eskalopen med fastnat film och slå igenom det - då behöver du inte tvätta de stänkta väggarna senare.