Honung är indelad i sorter beroende på vilka honungsbin nektaren samlades in från. I Ryssland isoleras mer än femtio av de mest kända honungplantorna. Honung kallas också efter geografiskt läge, som är förknippat med dess ursprung. För att bestämma vilken klass honung tillhör, räcker det ibland bara att smaka.
Välj ditt recept
Honung, som samlas in av bin från en viss växt, har vanligtvis en unik karakteristisk smak och arom. Till exempel har kastanjhonung en ganska uttalad bitter smak och skarp skarp arom. Linden honung har en delikat söt smak och dess unika delikata doft. Solros honung är ganska söt och praktiskt taget luktfri. Det är svårt att förväxa bovetehonung med någon annan. En något bitter smak, den stickande effekten som den producerar i halsen, delikat arom och mörk kastanjmättad färg skiljer den från alla andra sorter. Pil, tobak och vissa andra honungvarianter - tillsammans med en söt smak, har också ganska skarp bitterhet. Det måste förstås att det är mycket svårt att få honung från endast en blommig växt, eftersom bredvid bigården, som regel, blommar flera honungsväxter samtidigt. Vid pumpning tillsammans med färsk honung kan tidigare lager av binfamiljen, som tidigare samlades in från andra växter, falla. I detta avseende är det bara erfarna biodlare som exakt kan bestämma ursprunget till blandad honung enligt dess smak. Naturlig blommahonung av alla slag har en söt smak, och dessutom har den en irriterande effekt - skärpning av olika intensiteter känns. Konstgjord sockerhonung har inte sådana egenskaper. Sötheten hos honung påverkas av koncentrationen av sammansatta sockerarter och deras ursprung. Den sötaste smaken är honung, som innehåller fruktos i största utsträckning. Honung som erhålls från bin som matas sockersirap, petmes (kokt tjock sirap från juice av olika frukter och bär), konstgjord glukos är mindre söt än blommahonung. Om honung har lagrats i en metallbehållare under lång tid, får den en metallisk eftersmak. Vid bestämning av honungens ursprung, utöver dess smakegenskaper, bör hastigheten för dess kristallisation beaktas. Till exempel kristalliserar bovete, solros, alfalfa-honung mycket snabbt och akacia, körsbär, salvia och murbruk kristalliseras långsamt. Kristallisation av maskroshonung sker bokstavligen inom några dagar. Smaken och aromen av honung från örter är extremt mångfaldig, vilket gör att det ofta inte är möjligt att bestämma dess ursprung.