Fermentering, i ordets breda mening, är en redoxreaktion av vissa grupper av bakterier, där de får energi under anaeroba förhållanden. Oftast används fermenteringsprocessen för att producera vin och alkohol, men ibland blir det nödvändigt att avbryta jäsningen just nu med ett visst sockerinnehåll i vinet.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Det bör baseras på regeln att ju högre alkoholhalten i vin, desto mer socker kan finnas kvar i det. Det finns flera sätt att stoppa jäsningen i rätt ögonblick. Det enklaste, mest ekonomiska och miljövänliga sättet är att sänka jäsningstemperaturen. Det mest gynnsamma vinet "går" vid en temperatur på 18-25 grader C. Därför kan du stoppa jäsningen genom att flytta fartyget med vin på en sval plats, med en temperatur under 10 grader C.
2
Vid framställning av hemlagat vin bör man också ta hänsyn till sortsegenskaperna hos bär och frukt som är lämpliga för dess produktion, villkoren för deras mogning och bearbetning, villkoren för jäsning och lagring av den färdiga produkten.
3
Det finns en annan metod för att stoppa jäsningen - svaveldioxid. Vid rätt tidpunkt avlägsnas vinet från fällningen och svavelsyraanhydrid tillsättes 2, 5-3, 5 g per 10 liter vin. Detta stoppar jäsningen, vinet är söt eller halvsöt, beroende på önskan.
4
Om vi talar om att bevara produkten och förhindra uppkomsten av bakterier som kan orsaka jäsning, kan du använda beprövade folkliga läkemedel, av vilka det finns många: täck en burk med sylt med gasväv dränkt i alkohol eller vodka, kokt frukt med pergament och förvara frukt i ett väl ventilerat, torrt rum, flyttar varje lager med tjockt obestruket papper.
5
Kemikalier som har ofullständigt oxiderade eller reducerade kolatomer kan fermenteras. Dessa inkluderar aminosyror, alkoholer, organiska syror, etc. Som ett resultat av jäsning bildas vanligtvis flera produkter. Med vilken typ av produkter som bildas och ackumuleras under processen skiljer man sig mellan alkoholhaltig jäsning, smörsyra, mjölksyra, propionsyra och andra arter.En person har länge lärt sig hur man använder fermenteringsprocessen för att få mat, vin, alkohol, för att bäst bevara mat.