När man väljer kött på marknaden eller i butiken vet många inte vilken kategori eller sort som det tillhör. För att bestämma liknande egenskaper hos en given livsmedelsprodukt finns vissa regler.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Var uppmärksam på köttets utseende. Om du köper nötkött, bör du tänka på att de högsta och första klassarna innehåller kött som har höga kulinariska fördelar, har välutvecklad och mest känsliga muskelvävnad. Muskelfibrer av nötkött i första klass innehåller en liten mängd svagt stabilt kollagen, vilket gör att det kan användas för stekning. Industriljud klassificeras som toppklass, och tjocka och tunna kanter, övre och inre delar av bakbenet - till första klass.
2
Ta nötkött till andra klass, om det är sido- och yttre delar av bakbenet, axelbladet och brisket. Kollagen är mer stabilt än i musklerna i köttet i första klass. Kött i andra klass innehåller upp till 5% bindväv. Det används främst för att sy.
3
Känn igen den tredje klass nötkött, om det är en hals, flanke, knog, skaft, skaft. Sådant kött innehåller den största andelen bindvävnad med kollagen, det är väl lämpat för matlagning av gelat kött.
4
Definiera sortkategorin av lamm och fläsk också med yttre tecken på kött. Den första klass (enligt strukturen i köttets muskelvävnad och de bästa kulinariska egenskaperna) inkluderar bakbenet och ländan, till den andra - brisket och axelbladet, till den tredje - cervical delen.
5
Var uppmärksam på kategorierna av kött beroende på fettheten. Kategorier för nötkött: - fett kött - stigma nr 1; - kött över genomsnittlig fetthet - stigma nr 2; - medium fett kött - stigma nr 3; - kött under genomsnittligt fett - stigma nr 4.
6
Kategorier för fläsk: - sebaceous - stigma nr 1; - halvbränd - stigma nr 2; - skinka - stigma nr 3; - kött - stigma nr 4.
7
Kategorier för lamm: - fett fetthet - stigma nr 1; - över genomsnittet fetthet - stigma nr 2; - medel fetthet - stigma nr 3; - lägre än genomsnittligt fett - stigma nr 4.