Höstens svamp är de mest massiva svamparna i centrala Ryssland. Deras många kolonier visas på trädstammar, stubbar och stockar i slutet av augusti och glädjer svampplockarna fram till den första frosten. Honungsvampar är de mest utsökta bland lamellära svampar (med undantag av svampar och saffran svampar). De lämpar sig inte bara för soppa och stek utan även för frysning, torkning, betning och betning. Många erfarna hemmafruar har sina egna hemligheter om dessa hemlagade beredningar, inklusive märkesrecept för inlagd svamp.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Höstens svamp
- För marinad (per 1 liter vatten):
- vinäger 9% - 50 ml
- socker - 2 msk.
- salt - 4 tsk
- lagerblad - 1 st.
- kryddnejlika - 2 - 3 st.
- svart och kryddor - några ärter
Bruksanvisning
1
Slinga och sortera insamlade höstsvampar. Små och medelstora svampar är lämpliga för marinad. Stort är bättre att torka. Benen på vuxna honungarmer är grova fibrer, det rekommenderas att skära av dem.
2
Blötlägg svamp i vattnet under en kort tid så att det är lättare att befria dem från sand, jord, löv och annat skogsskräp. Skölj noggrant med rinnande kallt vatten. Samtidigt rengörs svampens mössor med karakteristiska brunaktiga skalor.
3
Ta en emaljerad eller rostfri panna. Lägg honungsvamp i det, fyll med vatten och koka upp. Tappa av svampen, skölj noggrant igen och fyll med färskt vatten. Efter att vattnet kokat, koka ytterligare 30 till 40 minuter.
4
Häll inte svamp buljong, eftersom du kommer att göra marinad på den. Töm den i en separat skål och mät volymen i liter med en mätbehållare. Mät ut rätt mängd ingredienser och tillsätt dem till avkokningen. Koka marinaden, häll svamp på svamparna och koka i 15 minuter.
5
Medan marinaden kokar, steriliserar du burkar och lock för dem. Det enklaste sättet att göra detta är i en ugn som värms upp till 160 ° C. Sätt de tvättade våta burkarna i ugnen och värm dem tills de torkar. Överdriv inte, annars kan glaset gå sönder. Om det inte finns någon ugn, sterilisera burkarna ett par (till exempel över vattenkokaren) eller koka i vatten i en stor kastrull i 15 minuter. Längst ner i pannan måste du sätta en trasa eller en tallrik så att bankerna inte spricker.
6
Ordna svampen i burkar, häll marinaden och stäng omedelbart locken. Förvara inlagda svampar på en sval, mörk plats (kylskåp, källare, garage).
Var uppmärksam
Frysta svampar, som säljs i stormarknader, kan också marineras på detta sätt. Du behöver inte tina upp dem. Häll direkt i kokande vatten, koka i cirka 10 minuter för att frysa och tappa ur vattnet. Fortsätt med receptet.
Användbara råd
Om du föredrar en mer naturlig smak av svamp, minska mängden vinäger.
För pungency kan vitlök läggas till marinaden.